Co jsou marocké jehněčí stopy?

Marocké jehněčí stopky jsou sladké a kořeněné jídlo dušeného masa v omáčce na bázi rajčat. Toto jídlo je ochuceno chilli pasta, česnek a skořice, stejně jako byliny jako kmín, koriandr a muškátový oříšek. Maso v dušeném masu je jehněčí stopka nebo dolní noha mladé ovce. Jak maso dušené maso v dušnické kapalině, zjemňuje a začne brát jemnou texturu, kterou lze rozřezat vidličkou. Proces dušení trvá několik hodin, než je maso jemné a je připraveno k podávání. Cílem zhnědnutí jehněčích stopků je rychle zhnědnout vnější stranu jehněčího masa bez plného vaření řezu. Mrkev, cibule a stroužky česneku jsou karamelizovány v naolejované pánvi, pak kořeny koriandrem a skořicí, stejně jako kmín, muškátový oříšek a koření.

Když je celá směs zhnědlá, ale nespálená, šálek červeného vína deglaZes pánev, odlehjící fond a vaření ostřílené směsi do silné sirupové omáčky. Jehněčí stopky vaří při nízké teplotě ve směsi vyrobené z chutné karamelizované omáčky, plus kuřecí pažba a rajčatová pasta. Po chvíli na mírném ohni se maso začne rozkládat a změkčit.

Protože maso používané k výrobě marockých jehněčích stop je široce považováno za jednu z nejtěžších, podlap je běžnou metodou vaření používanou k přidání chuti a nabídky jehněčích stop. Dusicování masa znamená vaření v malém množství tekutiny, obvykle vývaru při poměrně nízké teplotě. Když je maso v marockých jehněčích stopkách dušené, vaří se v teplu, které udržuje tekutinu při stěží se pohybujícím vařením.

6 Sledování teploty cLosely je důležitou součástí výroby jemných marockých jehněčích stop. Zvyšování tepla na rychlý vaření i krátkou dobu může způsobit, že se maso zmocní a stane se tvrdým.

Skutečná marocká jehněčí stopka je vyrobena s ovcemi konkrétního věku. Aby se kvalifikoval jako jehněčí maso, musí být ovce menší než rok. Maso starších mladých ovcí se nazývá hogget a maso z pěstované ovce je skopová.