Hvad er marokkanske lam skaft?
Marokkanske lammeskaft er en sød og krydret skål med brødkød i en tomatbaseret sauce. Denne skål er aromatiseret med chilipasta, hvidløg og kanel såvel som urter som spidskommen, koriander og muskatnød. Kødet i gryderet er et lammeskaft eller underbenet på en ung får. Når kødgryderne i braisingsvæsken blødgør og begynder at påtage sig en delikat struktur, der kan skæres med en gaffel. Braisingsprocessen tager flere timer, før kødet er mørt og klar til at blive serveret.
For at fremstille marokkanske lamskanker er kødskæringerne kort brunet i olie over en moderat høj varme, før de brækkes. Målet med brunning af lamskankene er at hurtigt brune ydersiden af lammeskaftkødet uden fuldt ud at koge udskæringen. Gulerødder, løg og hvidløgsfedd er karamelliseret i en olieret gryde, krydret derefter med korianderen og kanel såvel som spidsen, muskatnød og allspice.
Når hele blandingen er brunet, men ikke brændt, en kop rødvin deglaZes gryden, der ikke stikker den kærlige og kogende den krydret blanding til en tyk sirupagtig sauce. Lamskanken koges ved en lav temperatur i en blanding lavet af den smagfulde karamelliserede sauce plus kyllingebestand og tomatpasta. Efter et stykke tid på den lave varme begynder kødet at bryde sammen og blødgøre.
Da kødet, der bruges til at fremstille marokkanske lamskank, i vid udstrækning anses for at være en af de hårdeste, er braising en almindelig tilberedningsmetode, der bruges til at tilføje smag og mørt lamskanks. Braising kød betyder at koge det i en lille mængde væske, normalt bouillon ved en ret lav temperatur. Når kødet i marokkanske lammeskaft er brettet, koges det ved en varme, der holder væsken ved en knap bevægende simmer.
Denne metode til madlavning kan tage en betydelig mængde tid, da det er den lange eksponering for lav varme, der nedbryder det tandløst kød i lammeskaftet. Overvågning af temperaturen cLosely er en vigtig del af at gøre det ømme marokkanske lamskanks. At hæve varmen til en hurtig kogning i endnu en kort periode kan få kødet til at gribe op og blive hårdt.
En ægte marokkansk lammeskaft er lavet med får i en bestemt alder. For at kvalificere sig som lammekød skal fårene være mindre end et år gammel. Kødet fra ældre unge får kaldes hogget, og kød fra et fuldvoksne får er fårekød.