Wat zijn Marokkaanse lamschanks?
Marokkaanse lamschanks zijn een zoet en kruidig gerecht met gestoofd vlees in een saus op basis van tomaten. Dit gerecht is op smaak gebracht met chilipasta, knoflook en kaneel, evenals kruiden zoals komijn, koriander en nootmuskaat. Het vlees in de stoofpot is een lamschenkel, of het onderbeen van een jong schaap. Terwijl het vlees in de stoofvloeistof stooft, verzacht het en begint het een delicate textuur aan te nemen die met een vork kan worden gesneden. Het stoofproces duurt enkele uren voordat het vlees zacht is en klaar is om te worden geserveerd.
Om Marokkaanse lamschanks te maken, zijn de vleessneden kort bruin in olie op een matig hoog vuur voordat ze worden gestoofd. Het doel bij het bruinen van de lamschanks is om snel de buitenkant van het lamsvleesvlees te bruinen zonder de snede volledig te koken. Wortelen, uien en knoflookteentjes zijn gekarameliseerd in een geoliede pan, vervolgens gekruid met de koriander en kaneel, evenals de komijn, nootmuskaat en piment.
Wanneer het hele mengsel bruin is maar niet verbrand is, is een kopje rode wijndeglaZes de pan, onthullend de dierbare en koken van het gekruide mengsel in een dikke, stroperige jus. De lamschanks koken op een lage temperatuur in een mengsel gemaakt van de smaakvolle gekarameliseerde saus, plus kippenbouillon en tomatenpuree. Na een tijdje op het lage vuur begint het vlees af te breken en te verzachten.
Omdat het vlees dat wordt gebruikt om Marokkaanse lamschanks te maken, algemeen wordt beschouwd als een van de moeilijkste, is brasing een veel voorkomende kookmethode die wordt gebruikt om smaak toe te voegen en de lamschanks te mals te zetten. Bladerende vlees betekent het koken in een kleine hoeveelheid vloeistof, meestal bouillon op een vrij lage temperatuur. Wanneer het vlees in Marokkaanse lamschanks wordt gestoofd, wordt het gekookt op een hitte die de vloeistof op een nauwelijks bewegende sudderen houdt.
Deze kookmethode kan een aanzienlijke hoeveelheid tijd duren, omdat het de lange blootstelling is aan laag vuur dat het gekke vlees van de lamschenkel afbreekt. Monitoring van de temperatuur CLosely is een belangrijk onderdeel van het maken van tedere Marokkaanse lamschanks. Door de hitte tot een korte kook te brengen gedurende zelfs een korte periode kan ertoe leiden dat het vlees in beslag gaat en taai wordt.
Een echte Marokkaanse lamschenkel is gemaakt met schapen van een specifieke leeftijd. Om in aanmerking te komen als lamsvlees, moeten de schapen minder dan een jaar oud zijn. Het vlees van oudere jonge schapen wordt hogget genoemd en vlees van een volwassen schapen is schapenvlees.