Vad är marockanska lammskankar?
marockanska lammskankar är en söt och kryddig maträtt med bräserad kött i en tomatbaserad sås. Denna maträtt är smaksatt med chilipasta, vitlök och kanel samt örter som kummin, koriander och muskot. Köttet i grytan är en lammskaft eller det nedre benet på ett ungt får. När köttgrytorna i braisingvätskan mjuknar den och börjar ta på sig en delikat struktur som kan skäras med en gaffel. Braisingprocessen tar flera timmar innan köttet är mjukt och redo att serveras.
För att göra marockanska lammskankar, köttskärningarna är kort brunna i olja över en måttligt hög värme innan de är bräserade. Syftet med att bruna lammskankarna är att snabbt bruna utsidan av lammsköttet utan att helt laga snittet. Morötter, lök och vitlöksklyftor är karamelliserade i en oljad panna, sedan kryddad med koriander och kanel samt kummin, muskotnötter och kryddor.
När hela blandningen är brunt men inte bränd, en kopp rött vin deglazes pannan, lossar det förtjust och kokar den rutinerade blandningen i en tjock, sirapig sås. Lammskankarna kokar vid en låg temperatur i en blandning gjord av den smakfulla karamelliserade såsen, plus kycklingbestånd och tomatpasta. Efter ett tag på den låga värmen börjar köttet bryta ner och mjukas.
Eftersom köttet som användes för att göra marockanska lammskankar anses allmänt vara en av de tuffaste, är Braising en vanlig matlagningsmetod som används för att lägga till smak och mjuka lammskankarna. Bräsande kött innebär att laga det i en liten mängd vätska, vanligtvis buljong vid en ganska låg temperatur. När köttet i marockanska lammskankar är bräserad, kokas det vid en värme som håller vätskan vid en knappt rörande sjunkande.
Den här matlagningsmetoden kan ta en betydande tid, eftersom det är den långa exponeringen för låg värme som bryter ner det tandiga köttet i lammskaftet. Övervakning av temperaturen CLosely är en viktig del av att göra ömma marockanska lammskankar. Att höja värmen till en snabb koka under en kort tid kan få köttet att gripa upp och bli tufft.
En riktig marockansk lammskaft är gjord med får i en specifik ålder. För att kvalificera sig som lammkött måste fåren vara mindre än ett år gammal. Köttet av äldre unga får kallas hogget, och kött från ett fullvuxet får är fårkött.