Co to są marokańskie jagnięce?
Marokańskie grę jagnięce to słodkie i pikantne danie z duszonego mięsa w sosie na bazie pomidorów. To danie jest aromatyzowane pastą chili, czosnkiem i cynamonem, a także zioła, takie jak kminek, kolendra i gałka muszkatołowa. Mięso w gulaszu to trzpień jagnięcy lub dolna noga młodej owcy. Gdy mięso dusi się w przekupiającym płynie, zmiękcza i zaczyna przyjmować delikatną konsystencję, którą można wyciąć widelcem. Proces duszania trwa kilka godzin, zanim mięso będzie miękkie i gotowe do podania.
Aby zrobić marokańskie głud z jagnięcami, skaleczenia mięsa są krótko zrumienione olejem nad umiarkowanie dużym ogniem, zanim zostaną przeniesione. Celem zrumienienia głudów jagnięcych jest szybkie zrumienienie zewnętrznej części mięsa jagnięcych bez pełnego kroju. Marchew, cebulę i ząbki czosnkowe są karmelizowane na naoliwionej patelni, a następnie przyprawione kolendrą i cynamonem, a także kminkiem, gałką muszkatołową i Allspice.
Gdy cała mieszanka jest zrumieniona, ale nie spalona, filiżanka czerwonego wina deglaZes patelnia, rozpadającą lubiącą i gotując przyprawioną mieszankę w gruby, syropowy sos. Ławki jagnięce gotują w niskiej temperaturze w mieszance wykonanej z aromatycznego karmelizowanego sosu, a także wywar z kurczakiem i pastą pomidorową. Po chwili na małym ogniu mięso zaczyna się rozkładać i zmiękczać.
Ponieważ mięso używane do wytwarzania marokańskich jagnięcych jest powszechnie uważane za jedno z najtrudniejszych, duszność jest powszechną metodą gotowania stosowaną do dodawania smaku i zmiękczania jagnięciny. Braifising Meat oznacza gotowanie go w niewielkiej ilości płynu, zwykle bulion w dość niskiej temperaturze. Kiedy mięso w marokańskich jagnięcech jest duszone, jest gotowane na cieple, które utrzymuje płyn na ledwo poruszającym się gotowaniu.
Ta metoda gotowania może zająć znaczną ilość czasu, ponieważ jest to długa ekspozycja na małe ciepło, które rozkłada się na ząb mięsa jagnięcego. Monitorowanie temperatury CNiezwykle jest ważną częścią tworzenia delikatnych marokańskich jagnięcych. Podnoszenie ciepła do szybkiego wrzenia przez nawet krótki czas może spowodować, że mięso złapie i stać się twarde.
Prawdziwa marokańska trzonek jagnięcy jest wytwarzany z owiec w określonym wieku. Aby zakwalifikować się jako mięso jagnięce, owce muszą mieć mniej niż rok. Mięso starszych młodych owców nazywa się Hogget, a mięso z pełnej owcy to baranina.