O que são hastes de cordeiro marroquino?

Os hastes de cordeiro marroquino são um prato doce e picante de carne refogada em molho à base de tomate. Este prato é aromatizado com pasta de pimenta, alho e canela, além de ervas como cominho, coentro e noz -moscada. A carne no ensopado é uma haste de cordeiro, ou a parte inferior da perna de uma ovelha jovem. À medida que os ensopados de carne no líquido refletem, ele amolece e começa a assumir uma textura delicada que pode ser cortada com um garfo. O processo de refogamento leva várias horas antes que a carne seja macia e pronta para ser servida. O objetivo de dourar as hastes de cordeiro é dourar rapidamente a parte externa da carne haste de cordeiro sem cozinhar completamente o corte. Cenouras, cebola e dentes de alho são caramelizados em uma panela oleada, depois temperados com coentro e canela, bem como cominho, noz -moscada e pimenta da Jamaica.

Quando toda a mistura é dourada, mas não queimada, uma xícara de vinho tinto DeglAZes a panela, soltando o chicote e fervendo a mistura experiente em um molho grosso e xarope. As hastes de cordeiro cozinham a uma temperatura baixa em uma mistura feita de molho caramelizado saboroso, além de caldo de galinha e pasta de tomate. Depois de um tempo em fogo baixo, a carne começa a quebrar e amolecer.

Como a carne usada para fazer hastes de cordeiro marroquino é amplamente considerada uma das mais difíceis, o refogamento é um método de cozimento comum usado para adicionar sabor e amaciar as hastes de cordeiro. A carne refogada significa cozinhar em uma pequena quantidade de líquido, geralmente caldo a uma temperatura bastante baixa. Quando a carne em hastes de cordeiro marroquino é refogada, ela é cozida em um calor que mantém o líquido em uma fervura de maldade.

Esse método de cozimento pode levar uma quantidade considerável de tempo, uma vez que é a longa exposição ao baixo fogo que quebra a carne de dente da haste de cordeiro. Monitorando a temperatura cLosamente, é uma parte importante de fazer hastes de cordeiro marroquino. Aumentar o calor para uma fervura rápida por um curto período de tempo pode fazer com que a carne se apresse e se torne difícil.

Uma verdadeira haste de cordeiro marroquino é feita com ovelhas de uma idade específica. Para se qualificar como carne de cordeiro, as ovelhas devem ter menos de um ano de idade. A carne de ovelhas jovens mais velhas é chamada Hogget, e a carne de uma ovelha adulta é carneiro.