Cosa sono le gambi di agnello marocchini?
Le gambe di agnello marocchino sono un piatto dolce e piccante di carne brasata in salsa a base di pomodoro. Questo piatto è aromatizzato con pasta di peperoncino, aglio e cannella, nonché erbe come cumino, coriandolo e noce moscata. La carne nello stufato è un gambo di agnello o la parte inferiore di una giovane pecora. Mentre gli stufati di carne nel liquido brasatura, si ammorbidiscono e inizia ad assumere una trama delicata che può essere tagliata con una forchetta. Il processo di brasatura richiede diverse ore prima che la carne sia tenera e pronta per essere servita.
Per produrre gambi di agnello marocchina, i tagli di carne vengono brevemente dorati in olio a fuoco moderatamente alto prima di essere brasate. L'obiettivo di dorare le gambi di agnello è quello di rosolare rapidamente l'esterno della carne dello stinco di agnello senza cucinare completamente il taglio. Le carote, le cipolle e gli spicchi di aglio vengono caramellati in una padella oliata, quindi conditi con il coriandolo e la cannella, nonché il cumino, la noce moscata e l'allevamento.
Quando l'intera miscela è dorata ma non bruciata, una tazza di vino rosso deglaZes la padella, sbloccando il affetto e bollendo la miscela condita in un sugo denso e sciropposo. Le gambi di agnello cuociono a bassa temperatura in una miscela fatta di salsa caramellata saporita, oltre a brodo di pollo e pasta di pomodoro. Dopo un po 'a fuoco basso, la carne inizia a rompersi e ammorbidirsi.
Poiché la carne usata per preparare i gambi di agnello marocchino è ampiamente considerata uno dei più difficili, brasatura è un metodo di cottura comune usato per aggiungere sapore e tenerare le gambi di agnello. Braising carne significa cucinarlo in una piccola quantità di liquido, di solito brodo a una temperatura abbastanza bassa. Quando la carne in gambo di agnello marocchina è brasata, viene cotta a fuoco che mantiene il liquido a fuoco lento a fuoco lento.
Questo metodo di cottura può richiedere molto tempo, poiché è la lunga esposizione al basso calore che rompe la carne da denti del gambo di agnello. Monitoraggio della temperatura CLosely è una parte importante della creazione di teneri gambi di agnello marocchino. Alzare il calore a ebollizione rapida anche per un breve periodo di tempo può far cogliere la carne e diventare duro.
Un vero gambo di agnello marocchino è realizzato con pecore di un'età specifica. Per qualificarsi come carne di agnello, le pecore devono avere meno di un anno. La carne di giovani pecore più anziane si chiama Hogget e la carne di una pecora adulta è montone.