Hva er marokkanske lammeskanker?

Marokkanske lammeskanker er en søt og krydret tallerken med braised kjøtt i en tomatbasert saus. Denne retten er smaksatt med chilipasta, hvitløk og kanel samt urter som spisskummen, koriander og muskatnøtt. Kjøttet i lapskausen er en lammeskaft, eller underbenet til en ung sau. Når kjøttstuingene i den braisende væsken mykner og begynner å ta på seg en delikat tekstur som kan kuttes med en gaffel. Braisingsprosessen tar flere timer før kjøttet er mørt og klart til å serveres.

For å lage marokkanske lammeskanker, er kjøttkuttene kort brunet i olje over en moderat høy varme før de blir braised. Målet med å brune lammeskanker er å raskt brune utsiden av lammeskaftkjøttet uten å koke kuttet fullt ut. Gulrøtter, løk og hvitløksfedd er karamellisert i en oljet panne, deretter krydret med koriander og kanel samt spisskummen, muskatnøtt og altspice.

Når hele blandingen er brunet, men ikke brent, en kopp rødvin degeglaZes pannen, kobler den glade og koker den erfarne blandingen i en tykk, sirupaktig saus. Lammet skjelv koker ved en lav temperatur i en blanding laget av den smaksrike karamelliserte sausen, pluss kyllingbestand og tomatpuré. Etter en stund på svak varme begynner kjøttet å bryte sammen og myke opp.

Siden kjøttet som ble brukt til å lage marokkanske lammeskanker, anses for å være en av de tøffeste, er braising en vanlig matlagingsmetode som brukes til å tilsette smak og besøke lammeskanker. Braising kjøtt betyr å lage det i en liten mengde væske, vanligvis buljong ved en ganske lav temperatur. Når kjøttet i marokkansk lammeskanker blir braisert, kokes det ved en varme som holder væsken i en knapt bevegelig småkoke.

Denne metoden for matlaging kan ta betydelig tid, siden det er den lange eksponeringen for svak varme som bryter ned det tannige kjøttet fra lammeskaftet. Overvåke temperaturen CLosely er en viktig del av å lage ømme marokkanske lammeskanker. Å heve varmen til en rask koke i enda en kort periode kan føre til at kjøttet griper opp og blir tøft.

En ekte marokkansk lammeskaft er laget med sauer i en bestemt alder. For å kvalifisere seg som lammekjøtt, må sauene være mindre enn ett år gammel. Kjøttet av eldre unge sauer kalles hogget, og kjøtt fra en fullvokst sau er fårekjøtt.