Was sind marokkanische Lamm Shanks?

marokkanische Lammläppchen sind ein süßes und würziges Gericht aus geschmorten Fleisch in einer Sauce auf Tomatenbasis. Dieses Gericht ist mit Chili -Paste, Knoblauch und Zimt sowie Kräutern wie Kreuzkümmel, Koriander und Muskatnuss gewürzt. Das Fleisch im Eintopf ist ein Lammschatz oder das Unterbein eines jungen Schafs. Während das Fleisch in der Schmorenflüssigkeit eintopft, wird es weich und beginnt eine zarte Textur, die mit einer Gabel geschnitten werden kann. Der Schmorprozess dauert mehrere Stunden, bis das Fleisch zart und bereit ist, um serviert zu werden. Das Ziel, die Lamm Shanks zu bräunen, ist es, die Außenseite des Lammfleischfleisches schnell zu bräunen, ohne den Schnitt voll zu kochen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen werden in einer geölten Pfanne karamellisiert und dann mit Koriander und Zimt sowie Kreuzkümmel, Muskatnuss und Allspitze gewürzt.

Wenn die gesamte Mischung gebräunt, aber nicht verbrannt ist, eine Tasse Rotwein deglaZes in der Pfanne, löste die Lieben und kochte die gewürzte Mischung zu einer dicken, siruptigen Soße. Die Lammlammläs kochen bei einer niedrigen Temperatur in einer Mischung aus der aromatischen karamellisierten Sauce sowie Hühnerbrühe und Tomatenpaste. Nach einer Weile bei schwach

Da das Fleisch zur Herstellung von marokkanischen Lammschalen als eines der härtesten angesehen wird, ist das Schmorging eine übliche Kochmethode, mit der Geschmack und zärtliche Lammschalen zart sind. Das Schmoren von Fleisch bedeutet, es in einer kleinen Menge Flüssigkeit zu kochen, normalerweise bei einer ziemlich niedrigen Temperatur. Wenn das Fleisch in marokkanischen Lammschäken geschmort ist, wird es bei einer Hitze gekocht, die die Flüssigkeit kaum bewegend hält.

Diese Kochenmethode kann eine beträchtliche Zeit in Anspruch nehmen, da es sich um die lange Hitze ausgesetzt ist, die das Zahnfleisch des Lammschatzes abbricht. Überwachung der Temperatur cLosely ist ein wichtiger Bestandteil der zarten marokkanischen Lammschalen. Die Hitze zu einem schnellen Kochen für kurze Zeit kann das Fleisch ergreifen und hart werden.

Ein echtes marokkanisches Lammschatz wird aus Schafen eines bestimmten Alters hergestellt. Um sich als Lammfleisch zu qualifizieren, müssen die Schafe weniger als ein Jahr alt sein. Das Fleisch älterer junger Schafe heißt Hogget, und Fleisch aus einem ausgewachsenen Schaf ist Hammel.