モロッコのラムシャンクとは何ですか？

モロッコの子羊のシャンクは、トマトベースのソースで煮込んだ肉の甘くて辛い皿です。この料理は、チリペースト、ニンニク、シナモン、クミン、コリアンダー、ナツメグなどのハーブで味付けされています。シチューの肉は子羊のシャンク、または若い羊の下肢です。肉が蒸し液で煮込んでいると、柔らかくなり、フォークで切断できる繊細なテクスチャーを取り始めます。蒸し煮プロセスは、肉が柔らかくて提供されるまで数時間かかります。

モロッコの子羊のシャンクを作るために、肉の切れ目は、煮込み前に中程度の高強火で油で一時的に茶色になります。子羊のシャンクスを茶色にすることの目的は、カットを完全に調理せずに、子羊のシャンク肉の外側をすばやく焦げることです。ニンジン、玉ねぎ、ニンニクのクローブは、油を塗った鍋にカラメル化され、コリアンダーとシナモン、クミン、ナツメグ、オールスパイスで味付けされます。

混合物全体が茶色になっているが燃えていないとき、赤ワインのデグラを1杯パンをzesして、好きなものを解き放ち、味付けされた混合物を濃厚でシロップ状のグレービーに沸騰させます。ラムシャンクは、風味豊かなキャラメルソースで作られた混合物で低温で調理し、さらにチキンストックとトマトペーストを調理します。しばらくして弱火で、肉は壊れて柔らかくなり始めます。

モロッコの子羊のシャンクを作るために使用される肉は、最もタフなものの1つと広く考えられているため、蒸し煮はフレーバーを加えて子羊のシャンクを柔らかくするために使用される一般的な調理方法です。肉を蒸しるということは、少量の液体で調理することを意味します。通常はかなり低い温度でスープです。モロッコの子羊のシャンクの肉が煮込んだとき、それは熱で調理され、液体をかろうじて動作する煮物に保ちます。

この調理方法は、子羊のシャンクの歯のある肉を壊すのは低熱への長い曝露であるため、かなりの時間がかかる場合があります。温度の監視cLoselyは、柔らかいモロッコの子羊のシャンクを作ることの重要な部分です。短期間でも熱を急速な沸騰に上げると、肉がつかまって困難になる可能性があります。

真のモロッコの子羊のシャンクは、特定の年齢の羊で作られています。子羊の肉としての資格を得るには、羊は1年未満でなければなりません。年上の若い羊の肉はホゲットと呼ばれ、成長した羊の肉は羊肉です。