¿Qué son las vías de cordero marroquí?
Las vías de cordero marroquí son un plato dulce y picante de carne estofada en una salsa a base de tomate. Este plato está aromatizado con pasta de chile, ajo y canela, así como hierbas como comino, cilantro y nuez moscada. La carne en el estofado es un vástago de cordero, o la parte inferior de la pierna de una oveja joven. A medida que la carne se guisa en el líquido estofado, se suaviza y comienza a asumir una textura delicada que se puede cortar con un tenedor. El proceso de estofado lleva varias horas antes de que la carne esté tierna y lista para ser servida.
Para hacer vástagos de cordero marroquí, los cortes de carne se doran brevemente en aceite a fuego moderadamente alto antes de que se estofaran. El objetivo de dorar los vástagos de cordero es dorar rápidamente el exterior de la carne de cordero sin cocinar completamente el corte. Las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo están caramelizados en una sartén engrasadas, luego se sazonan con el cilantro y la canela, así como el comino, la nuez moscada y la pimienta de Jama de All.
Cuando toda la mezcla se dora pero no se quema, una taza de vino tinto deglaZes la sartén, despegando el aficionado y hirviendo la mezcla experimentada en una salsa espesa y almibarada. Los vástagos de cordero se cocinan a baja temperatura en una mezcla hecha de salsa caramelizada sabrosa, además de caldo de pollo y pasta de tomate. Después de un tiempo a fuego lento, la carne comienza a descomponerse y suavizarse.
Dado que la carne utilizada para fabricar vástagos de cordero marroquí se considera ampliamente como uno de los más difíciles, estofar es un método de cocción común que se usa para agregar sabor y ablandar los vástagos de cordero. Aferrar la carne significa cocinarla en una pequeña cantidad de líquido, generalmente caldo a una temperatura bastante baja. Cuando la carne en vástagos de cordero marroquí se estofa, se cocina a fuego que mantiene el líquido a fuego lento que apenas se mueve.
Este método de cocción puede tomar una cantidad considerable de tiempo, ya que es la larga exposición al calor bajo que descompone la carne de los dientes del vástago del cordero. Monitoreo de la temperatura cLossely es una parte importante de hacer tiernas vástagos de cordero marroquí. Elevar el calor a un ebullición rápida incluso por un corto período de tiempo puede hacer que la carne se apodere y se vuelva difícil.
Un verdadero vástago de cordero marroquí está hecho con ovejas de una edad específica. Para calificar como carne de cordero, las ovejas deben tener menos de un año. La carne de las ovejas jóvenes mayores se llama Hogget, y la carne de una oveja adulta es un cordero.