Vad är surdej rågbröd?

surdeg rågbröd används vanligtvis för smörgåsar. Det är ett tätt, något kryddig bröd som använder surdejstarter, i motsats till jäst, för surdej. Att använda surdej i kombination med råg gör ett särskilt välsmakande bröd, eftersom surtougens surhet bryter ner rågen och skapar en chewy struktur. Råg är ett korn och malas i lätt, medelstor eller mörk rågmjöl. Ju mörkare mjölet, desto starkare smaken.

smörgåsar är den vanligaste användningen för surdeg rågbröd, särskilt de som innehåller pastrami, corned beef och annat smakfullt kött. Det gör också ett bra ackompanjemang för måltider, skivad tjock och serveras varm. Surdeg rågbröd och rullar har en unik smak och konsistens som förbättrar många hjärtliga rätter. Surdough Rye är ljusgrå i färg och är också känd som Bohemian Rye och Deli Rye.

Ibland kallas naturlig surdej, surdej är en blandning av lactobacillus bakterier och vild jäst. Surdegstarter kan vara stjärnaTed från grunden eller köpt. Efter startmotorn i minst två veckor är den redo att användas i ett recept. Bakaren mäter helt enkelt mängden startare som krävs i receptet och lägger till den till de andra brödingredienserna, vanligtvis en kombination av råg- och brödmjöl, salt och kumrfrön. Till skillnad från traditionellt jästbröd, som kan blandas upp och bakas på några timmar, måste surdej rågbröd sitta i upp till 24 timmar efter att ingredienserna har kombinerats.

Bortsett från den längre förberedelsetiden är surdej rågbröd inte svårare än traditionella brödrecept. För någon som inte har arbetat med surdejstarter tidigare kan processen att göra surdej råg verka överväldigande, men så länge startaren är frisk, borde det inte vara några problem med brödet. Ett sätt att mäta hur friskt surdej rågbröd är är att se hur det multipliceras. En frisk STArter kommer ungefär att fördubblas i storlek varje dag. Om det inte gör detta kan det inte ha tillräckligt med styrka för att höja brödet.

Surdegstarteren behöver också särskild vård. Startaren innehåller levande organismer som måste matas. För att mata surdejstarter, tillsätt en kombination av mjöl och vatten till blandningen två gånger om dagen. Detta håller startaren frisk och redo för användning. Surdegstarter som inte upprätthålls ordentligt kan utveckla mögel, gå harsk eller inte vara tillräckligt stark för att höja bröddegen.