¿Qué es el pan de centeno de la masa fermentada?
El pan de centeno de la masa madre se usa comúnmente para sándwiches. Es un pan denso y ligeramente picante que usa iniciador de masa fermentada, a diferencia de la levadura, para la levadura. El uso de la masa madre en combinación con centeno hace un pan particularmente sabroso, porque la acidez de la masa madre descompone el centeno, creando una textura masticable. El centeno es un grano y se muele en harina de centeno claro, medio u oscuro. Cuanto más oscura es la harina, más fuerte es el sabor.
Los sándwiches son el uso más común para el pan de centeno de masa fermentada, especialmente aquellos que contienen pastrami, carne en conserva y otras carnes sabrosas. También es un buen acompañamiento para las comidas, en rodajas espesas y servidas. El pan y los rollos de centeno de masa fermentada tienen un sabor y textura únicos que mejoran muchos platos abundantes. El centeno de la masa fermentada es de color gris claro, y también se conoce como centeno bohemio y centeno deli.
A veces llamada levadura natural, la masa madre es una mezcla de lactobacillus bacterias y levadura salvaje. Sourdough Starter puede ser estrellaTed desde cero o comprado. Después de que el arranque madura durante al menos dos semanas, está listo para su uso en una receta. El panadero simplemente mide la cantidad de arranque que se requiere en la receta y lo agrega a los otros ingredientes del pan, generalmente una combinación de centeno y harina de pan, sal y semillas de alcaravea. A diferencia del pan de levadura tradicional, que se puede mezclar y hornear en unas pocas horas, el pan de centeno de masa fermentada debe sentarse hasta 24 horas después de que se combinen los ingredientes.
Aparte del tiempo de preparación más largo, el pan de centeno de la masa madre no es más difícil que las recetas de pan tradicionales. Para alguien que no ha trabajado con iniciadores de masa madre en el pasado, el proceso de hacer centeno de masa fermentada puede parecer abrumador, pero mientras el iniciador esté saludable, no debería haber ningún problema con el pan. Una forma de medir qué tan saludable es el pan de centeno de la masa madre es ver cómo se multiplica. Un sano sanoArter se duplicará aproximadamente cada día. Si no hace esto, puede no tener suficiente fuerza para levantar el pan.
El inicio de la masa madre también necesita un cuidado especial. El iniciador contiene organismos vivos que deben ser alimentados. Para alimentar al iniciador de la masa madre, agregue una combinación de harina y agua a la mezcla dos veces al día. Esto mantiene al arrancador sano y listo para su uso. El arranque de masa fermentada que no se mantiene correctamente puede desarrollar moho, volverse rancio o no ser lo suficientemente fuerte como para criar la masa de pan.