Co to jest chleb żyta zakwasu?
Chleb żytni na zakwasie jest powszechnie używany do kanapek. Jest to gęsty, lekko pikantny chleb, który wykorzystuje rozrusznik na zakwasie, w przeciwieństwie do drożdży, do zaczyniania. Korzystanie z zakwasu w połączeniu z Rye sprawia, że szczególnie smaczny chleb, ponieważ kwasowość zakwasu rozkłada się na żyto, tworząc do żucia konsystencję. Rye jest ziarnem i jest zmielony w lekką, średnią lub ciemną mąkę żyto. Im ciemniejsza mąka, tym silniejszy smak.
Kanapki są najczęstszym zastosowaniem chleba żyta na zakwasie, szczególnie tych zawierających pastrami, peklowanej wołowiny i innych aromatycznych mięs. Stanowi również dobry akompaniament do posiłków, pokrojony w krojony i podawany ciepło. Chleb i bułki żyta na zakwasie mają wyjątkowy smak i konsystencję, która poprawia wiele obfitych potraw. Żyta zakwasu ma jasnoszary kolor i jest również znany jako żyta bohemian i żyta delikatesowa.
Czasami nazywany naturalnym zakwasem, zakwas jest mieszanką bakterii Lactobacillus i dzikich drożdży. Rozrusznik na zakwasie może być gwiazdąTed od podstaw lub zakupiony. Po starteru dojrzewa przez co najmniej dwa tygodnie, jest gotowy do użycia w przepisie. Baker po prostu mierzy ilość rozrusznika wymaganego w przepisie i dodaje go do innych składników chleba, zazwyczaj kombinacji żyta i mąki chlebowej, soli i nasion darawek. W przeciwieństwie do tradycyjnego chleba drożdżowego, który można wymieszać i upiec w ciągu kilku godzin, chleb żyta na zakwasie musi usiąść do 24 godzin po połączeniu składników.
Oprócz dłuższego czasu przygotowywania chleb żyta zakwasu nie jest trudniejszy niż tradycyjne przepisy na chleb. Dla kogoś, kto w przeszłości nie pracował z początkiem zakwasu, proces produkcji żyta na zakwasie może wydawać się przytłaczający, ale dopóki starter jest zdrowy, nie powinno być żadnych problemów z chlebem. Jednym ze sposobów oceny zdrowego chleba żyta na zakwasie jest obserwowanie, jak się mnoży. Zdrowy stArter będzie mniej więcej podwójnie rozmiar każdego dnia. Jeśli tego nie zrobi, może nie mieć wystarczającej siły, aby podnieść chleb.
Rozrusznik na zakwasie wymaga również specjalnej opieki. Starter zawiera żywe organizmy, które należy karmić. Aby nakarmić rozrusznik na zakwasie, dodaj do mieszanki kombinację mąki i wody dwa razy dziennie. To sprawia, że starter jest zdrowy i gotowy do użycia. Rozrusznik na zakwasie, który nie jest odpowiednio utrzymywany, może rozwijać pleśń, zjełczał lub nie być wystarczająco silny, aby podnieść ciasto chlebowe.