Hva er surdeigs rugbrød?

Surdeigs rugbrød brukes ofte til smørbrød. Det er et tett, litt krydret brød som bruker surdeigstarter, i motsetning til gjær, for surdeig. Å bruke surdeig i kombinasjon med rug gjør et spesielt velsmakende brød, fordi surheten i surdeigen bryter ned rug, og skaper en seig tekstur. Rye er et korn, og er malt i lys, middels eller mørk rugmel. Jo mørkere mel, jo sterkere smaken.

smørbrød er den vanligste bruken for rugbrød, spesielt de som inneholder pastrami, corned beef og annet smakfullt kjøtt. Det gir også et godt akkompagnement for måltider, skivet tykt og servert varmt. Surdeig rugbrød og ruller har en unik smak og tekstur som forbedrer mange hjertelige retter. Sourdough Rye er lysegrå i fargen, og er også kjent som Bohemian Rye og Deli Rye.

Noen ganger kalt naturlig surdeig, er surdeig en blanding av lactobacillus bakterier og vill gjær. Surdeigstarter kan være stjerneTed fra bunnen av eller kjøpt. Etter at starteren modnes i minst to uker, er den klar til bruk i en oppskrift. Bakeren måler ganske enkelt mengden startpakke som etterlyses i oppskriften, og tilfører den til de andre brødingrediensene, vanligvis en kombinasjon av rug- og brødmel, salt og karvefrø. I motsetning til tradisjonell gjærbrød, som kan blandes sammen og bakes i løpet av noen timer, trenger surdeigs rugbrød å sitte i opptil 24 timer etter at ingrediensene er kombinert.

Bortsett fra lengre tilberedningstid, er surdeigs rugbrød ikke vanskeligere enn tradisjonelle brødoppskrifter. For noen som ikke har jobbet med surdeigstartere i det siste, kan prosessen med å få surdeigs rug virke overveldende, men så lenge startpakken er sunn, skal det ikke være noen problemer med brødet. En måte å måle hvor sunt surdeigs rugbrød er, er å se hvordan det multipliserer. En sunn stArter vil omtrent dobbel i størrelse hver dag. Hvis det ikke gjør dette, har det kanskje ikke nok styrke til å heve brødet.

Surdeigstarteren trenger også spesiell pleie. Starteren inneholder levende organismer som må mates. For å mate surdeigstarteren, tilsett en kombinasjon av mel og vann i blandingen to ganger om dagen. Dette holder starteren sunn og klar til bruk. Surdeigstarter som ikke opprettholdes riktig, kan utvikle mugg, gå harsk eller ikke være sterk nok til å heve brøddeigen.