Wat is zuurdesem rogbrood?
Zuurdesem Rogbrood wordt vaak gebruikt voor sandwiches. Het is een dicht, enigszins kruidig brood dat zuurdesemstarter gebruikt, in tegenstelling tot gist, voor rijs. Het gebruik van zuurdesem in combinatie met rogge maakt een bijzonder smakelijk brood, omdat de zuurgraad van de zuurdesem de rogge afbreekt, waardoor een taaie textuur ontstaat. Rogge is een graan en wordt gemalen in licht, medium of donkere rogmeel. Hoe donkerder de bloem, hoe sterker de smaak.
Sandwiches zijn het meest gebruikelijke gebruik voor zuurdesem rogge brood, vooral die met pastrami, corned beef en ander smaakvolle vlees. Het is ook een goede begeleiding voor maaltijden, dik gesneden en warm geserveerd. Zuurdesem rogge brood en broodjes hebben een unieke smaak en textuur die veel hartelijke gerechten verbetert. Zuurdesth rogge is lichtgrijs van kleur en staat ook bekend als Boheemian Rye en Deli Rye.
Surdough is soms natuurlijk gezuiverd, een mengsel van lactobacillus bacteriën en wilde gist. Zuurdesemstarter kan ster zijnted helemaal opnieuw of gekocht. Nadat de starter ten minste twee weken is geworden, is deze klaar voor gebruik in een recept. De bakker meet eenvoudig de hoeveelheid starter die in het recept wordt gevraagd, en voegt het toe aan de andere broodingrediënten, meestal een combinatie van rogge en broodmeel, zout en karwijzaden. In tegenstelling tot traditioneel gistbrood, dat binnen een paar uur kan worden gemengd en gebakken, moet zuurdesem rogbrood maximaal 24 uur zitten nadat de ingrediënten zijn gecombineerd.
Afgezien van de langere bereidingstijd is zuurdesem rogbrood niet moeilijker dan traditionele broodrecepten. Voor iemand die in het verleden niet met zuurdesem starters heeft gewerkt, kan het proces van het maken van zuurdesem rogge overweldigend lijken, maar zolang de starter gezond is, mogen er geen problemen zijn met het brood. Een manier om te peilen hoe gezond zuurdesem rogge brood is, is om te kijken hoe het vermenigvuldigt. Een gezonde STArter zal elke dag ongeveer in grootte verdubbelen. Als het dit niet doet, heeft het misschien niet genoeg kracht om het brood te verhogen.
De zuurdesem starter heeft ook speciale zorg nodig. De starter bevat levende organismen die moeten worden gevoed. Om de zuurdesemstarter te voeden, voegt u een combinatie van bloem en water toe aan de mix twee keer per dag. Dit houdt de starter gezond en klaar voor gebruik. Zuurdesemstarter die niet goed wordt onderhouden, kan schimmel ontwikkelen, ranzig worden of niet sterk genoeg zijn om brooddeeg te verhogen.