味覚テスターの機能

味覚検査者の責任には、通常、特定の食品の魅力、味、香りを決定するための製品検査と品質管理が含まれます。 異なる手順を使用することもできますが、一般的には、食べ物の匂いを嗅いだり試食したりします。 色が製品の味に魅力的で適切であることを保証するために、料理または食品の美的要素を考慮することができます。 味覚テスターは、アイテムに関する有用で関連性のある情報を提供し、味を説明し、自分の発見に基づいて食品科学者や管理者に推奨事項を作成する責任があります。

役職が示唆しているように、味覚検査官が行うことの多くは、さまざまな食品の味と匂いに関するさまざまな品質を判断することに基づいています。 このポジションで働く人々は、多くの場合、食品生産の科学の教育的背景を持つ食品技術者です。 味覚テスターの作業は、色や視覚的な質感の考慮など、料理の美的要素の分析から始まることがよくあります。 たとえば、誰かがブドウのような味がするはずの新しいキャンディーをテストしている場合、色や同様の側面がこのフレーバーを強化し、食品の粘着性を高めるはずです。

目視検査が完了すると、味覚検査員は、食品の他の官能的な要素、特に匂いや風味を考慮する可能性があります。 香りは、人がそれが甘いか風味があるかを認識するのを助けるべきであり、テスターは特定のアイテムがこれをどれほどうまくするかを決定するのを助けることができます。 匂いが心地よいことも重要であり、味は食べ物の目標に一致する必要があります。 前の例のグレープキャンディの味がほとんどの人が「グレープ」とは思わない場合、味覚テスターは何が悪いのかについての情報を提供しようとします。

味覚テスターから提供される情報は、仕事の最も重要な要素の1つです。 これは、他の食品科学者による分析に使用され、製品がその目標をどの程度満たしているかを判断し、その開発に必要な追加アクションを検討します。 味覚テスターに​​とって、テストの実行中に、定量的、数値的、データ、および定性的、説明的な情報の両方を提供することが重要です。 アイテムに対して追加のテストが実行される場合があります。また、テスト担当者は、テスト領域の清掃と衛生状態の維持を担当する場合があります。