味覚テスターは何をしますか？

味覚テスターの責任は通常、製品のテストと品質管理を伴い、特定の食品の魅力、味、臭いを決定します。さまざまな手順が使用される場合がありますが、一般的には食べ物の匂いと味わいが含まれます。色が魅力的であり、製品の風味に適していることを保証するために、皿や食べ物の美的要素を考慮することができます。味覚テスターは、アイテムに関する有用で関連性のある情報を提供し、彼または彼女の発見に基づいて食品科学者とマネージャーに味を説明し、推奨する責任を負います。この立場で働く人々は、多くの場合、食料生産の科学の教育的背景を持つ食品技術者です。味覚テスターの作品は、しばしば短所を含む皿の美的要素の分析から始まります色と視覚的なテクスチャの同意。たとえば、誰かがブドウのように味わうはずの新しいキャンディーをテストしている場合、色や同様の側面はこの風味を強化し、食べ物をよりまとまります。

目視検査が完了したら、味覚テスターは、食べ物の他の官能的な要素、特に匂いと風味を考慮する可能性があります。香りは、それが甘いかおいしいかどうかを人が認識するのを助けるべきであり、テスターは特定のアイテムがこれをどれだけうまく行うかを判断するのに役立ちます。また、匂いが心地よく、味が食べ物の目標に合う必要があることも重要です。前の例のグレープキャンディーが、ほとんどの人が「ブドウ」と思うもののように味わわない場合、味覚テスターはそれが何が悪いのかについての情報を提供しようとします。

味覚テスターに​​よって与えられた情報は、仕事の最も重要な要素の1つです。これが使用されます他の食品科学者による分析のために、製品がその目標をどれだけ適切に満たしているかを判断し、その開発で取る必要がある可能性のある追加の行動を検討します。テストの実行中に、テストテスターが定量的、数値的、データ、定性的、記述的な情報の両方を提供することが重要です。追加のテストがアイテムで実行される場合があり、テスターはテストエリアのクリーニングと衛生条件が維持されることを確認する責任がある場合もあります。