Wat is isothiocyanaat?
Een isothiocyanaat is de chemische groep in een aantal fytochemicaliën gevonden in kruisbloemige groenten, zoals broccoli, bloemkool, kool en spruitjes. Deze verbindingen geven de smaakstoffen aan voedingsmiddelen zoals Wasabi, mierikswortel en mosterd. Hoewel giftig in grote hoeveelheden, is er nogal wat bewijs dat isothiocyanaten anti-kanker eigenschappen hebben bij de concentraties die in voedingsmiddelen worden gevonden. Sommige isothiocyanaten worden ook industrieel en in de landbouw gebruikt om ongedierte en ziekten te beheersen.
Er zijn veel verschillende soorten isothiocyanaten. Ze hebben allemaal een eenvoudige NCS -structuur, maar hebben verschillende organische groepen aan de stikstofgroep. Verschillende planten maken vaak ongelijke isothiocyanaten, en soms maakt een plant meerdere soorten. Allen zijn giftig voor mensen bij hoge concentraties en kunnen ernstige irritatie van de ogen veroorzaken.
isothiocyanaten zijn giftig voor de planten die ze produceren. Hierdoor worden ze opgeslagen als onderdeel van een grotere molecUle noemde een glucosinolaat . In deze vorm zijn ze inactief. De aanval van de plant door iets dat zijn weefsels kauwt, zoals een rups, brengt een enzym uit de naam A myrosinase . Dit enzym breekt het glucosinolaat af en laat een isothiocyanaat vrij om de aanvaller weg te drijven.
De verbinding die verantwoordelijk is voor de specifieke smaak van mierikswortel, wasabi en mosterd is allyl isothiocyanaat (AITC). Deze verbinding komt vrij uit de afbraak van mosterdzaadglucosinolaten. Het kan worden gedistilleerd tot een hoge concentratie en wordt dan bekend als vluchtige olie van mosterd . Gebruikt in kleine hoeveelheden als smaakmiddel in de voedingsindustrie, bij hogere concentraties wordt het gebruikt bij de bescherming van gewassen.
Andere isothiocyanaten van opmerkingen uit voedingsmiddelen omvatten sulforafaan, dat wordt aangetroffen in broccoli, kool en spruitjes en fenethyl-isothiocyanaat (PEITC). De laatste verbindingwordt gevonden in waterkers. Ook wordt benzyl -isothiocyanaat (BITC) gevonden in kool, Indian Cress en Garden Cress. Broccoli -spruiten zijn een bijzonder goede bron van sulforafaan.
Afgezien van hun bijdrage aan de smaak van deze voedingsmiddelen, zijn deze verbindingen van belang vanwege hun effecten op de menselijke gezondheid. Sommige studies hebben aangetoond dat het eten van vijf of meer porties kruisbloemige groenten per week het risico op kanker aanzienlijk vermindert. Er zijn een aantal onderzoeken die de rol van specifieke isothiocyanaten onderzoeken bij het remmen van de ontwikkeling van verschillende soorten kanker.
De methode voor het bereiden van de kruisbloemige groenten kan een aanzienlijk effect hebben op hun hoeveelheid isothiocyanaten en hun vermogen om kanker te voorkomen. Voor de plant om het meeste isothiocyanaat te produceren, moet het myrosinase -enzym actief hebben. Hoge verwarming inactiveert dit enzym en er zullen minder isothiocyanaten beschikbaar zijn als de groenten overdreven gekookt zijn. Bacteriën in de darm hebben SOme myrosinase -activiteit en zal nog steeds enkele van deze verbindingen vrijgeven. Stomende en milde magnetron worden aanbevolen, maar rauwe kruisbloemige groenten hebben de hoogste concentraties van isothiocyanaten.
Industrieel gebruik van isothiocyanaten omvat het gebruik van methylisothiocyanaat als een voorloper van een aantal industriële verbindingen. Het wordt ook gebruikt als een bodem die in de landbouw woest. In wetenschappelijk onderzoek wordt fenylisothiocyanaat gebruikt voor een traditionele methode voor het sequencen van aminozuren.