Was ist Isothiocyanat?
Ein Isothiocyanat ist die chemische Gruppe, die in einer Reihe von Phytochemikalien enthalten ist, die in Kreuzblütlern enthalten sind, wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl. Diese Verbindungen verleihen Lebensmittel wie Wasabi, Meerrettich und Senf. Während in großen Mengen giftig giftig ist, gibt es einige Beweise dafür, dass Isothiocyanate bei den Konzentrationen in Lebensmitteln gegen Krebseigenschaften aufweisen. Einige Isothiocyanate werden auch industriell und in der Landwirtschaft verwendet, um Schädlinge und Krankheiten zu kontrollieren.
Es gibt viele verschiedene Arten von Isothiocyanaten. Alle haben eine grundlegende NCS -Struktur, aber unterschiedliche organische Gruppen an der Stickstoffgruppe. Verschiedene Pflanzen machen oft unterschiedliche Isothiocyanate, und manchmal macht eine Pflanze mehrere Typen. Alle sind für Menschen in hohen Konzentrationen giftig und können schwere Reizungen der Augen verursachen. Aus diesem Grund werden sie als Teil eines größeren Molec gespeichertule als glucosinolat genannt. In dieser Form sind sie inaktiv. Der Angriff der Pflanze durch etwas, das seine Gewebe wie eine Raupe kaut, setzt ein Enzym namens A Myrosinase frei. Dieses Enzym bricht das Glucosinolat ab und setzt ein Isothiocyanat frei, um den Angreifer wegzuführen.
Die Verbindung, die für den besonderen Geschmack von Meerrettich, Wasabi und Senf verantwortlich ist, ist Allylisothiocyanat (AITC). Diese Verbindung wird aus dem Abbau von Senf -Samen -Glucosinolaten freigesetzt. Es kann zu einer hohen Konzentration destilliert werden und wird dann als flüchtiges Öl von Senf bezeichnet. In kleinen Mengen als Aromemaker in der Lebensmittelindustrie verwendet, wird es bei höheren Konzentrationen im Ernteschutz verwendet.
Andere von Lebensmitteln beachten Sie Sulforaphan, das in Brokkoli, Kohl und Rosenkohl und Phenethyl-Isothiocyanat (PEITC) vorkommt. Die letztere Verbindungist in Brunnenkresse gefunden. Außerdem ist Benzylisothiocyanat (BITC) in Kohl, indischer Kresse und Gartenkresse zu finden. Brokkoli -Sprossen sind eine besonders gute Quelle für Sulforaphan.
Abgesehen von ihrem Beitrag zum Geschmack dieser Lebensmittel sind diese Verbindungen aufgrund ihrer Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit von Interesse. Einige Studien haben ergeben, dass das Essen von fünf oder mehr Portionen Kreuzhöre pro Woche das Krebsrisiko erheblich verringert. Es gibt eine Reihe von Studien, in denen die Rolle spezifischer Isothiocyanate bei der Hemmung der Entwicklung verschiedener Krebsarten untersucht wird.
Die Methode zur Herstellung des Kreuzblütlers kann sich erheblich auf ihre Menge an Isothiocyanaten und ihre Fähigkeit zur Vorbeugung von Krebs auswirken. Damit die Pflanze das am meisten Isothiocyanat produziert hat, muss das Myrosinase -Enzym aktiv sein. Hochheizung inaktiviert dieses Enzym, und es werden weniger Isothiocyanate erhältlich sein, wenn das Gemüse übermäßig gekocht wird. Bakterien im Darm haben sOME Myrosinase -Aktivität und wird immer noch einige dieser Verbindungen freisetzen. Es werden gedämpft und mildes Mikrowell empfohlen, aber rohe Kreuzblütler haben die höchsten Konzentrationen an Isothiocyanaten.
industrielle Verwendungen von Isothiocyanaten umfassen die Verwendung von Methylisothiocyanat als Vorläufer für eine Reihe von industriellen Verbindungen. Es wird auch als bodenschwerer in der Landwirtschaft verwendet. In der wissenschaftlichen Forschung wird Phenylisothiocyanat für eine traditionelle Methode zur Sequenzierung von Aminosäuren verwendet.