O que é isotiocianato?
Um isotiocianato é o grupo químico contido em vários fitoquímicos encontrados em vegetais crucíferos, como brócolis, couve -flor, couve e couve de Bruxelas. Esses compostos dão o sabor a alimentos como wasabi, rábano e mostarda. Embora tóxico em grandes quantidades, há muitas evidências de que os isotiocianatos têm propriedades anticâncer nas concentrações encontradas nos alimentos. Alguns isotiocianatos também são usados industrialmente e na agricultura para controlar pragas e doenças.
Existem muitos tipos diferentes de isotiocianatos. Todos têm uma estrutura básica de NCS, mas grupos orgânicos diferentes ligados ao grupo nitrogênio. Plantas diferentes geralmente produzem isotiocianatos diferentes e, às vezes, uma planta produz vários tipos. Todos são tóxicos para os seres humanos em altas concentrações e podem causar grave irritação dos olhos.
isotiocianatos são tóxicos para as plantas que as produzem. Devido a isso, eles são armazenados como parte de um molec maiorule chamado glucosinolato . Nesta forma, eles são inativos. O ataque da planta por algo que mastiga seus tecidos, como uma lagarta, libera uma enzima chamada mirosinase . Essa enzima decompõe o glucosinolato, liberando um isotiocianato para afastar o atacante.
O composto responsável pelo sabor particular do rábano, Wasabi e Mostarda é o isotiocianato alil (AITC). Este composto é liberado a partir da quebra dos glucosinolatos de sementes de mostarda. Pode ser destilado a uma alta concentração e é então conhecido como óleo volátil de mostarda . Utilizado em pequenas quantidades como agente aromatizante na indústria de alimentos, em concentrações mais altas, é usado na proteção de culturas.
Outros isotiocianatos de nota dos alimentos incluem sulforafano, encontrado em brócolis, repolho e couve de Bruxelas e fenetil-isotiocianato (PEITC). O último compostoé encontrado em agrião. Além disso, o isotiocianato de benzil (BITC) é encontrado em repolho, agressão indiano e agressão no jardim. Os brotos de brócolis são uma fonte particularmente boa de sulforafano.
Além de sua contribuição para o sabor desses alimentos, esses compostos são de interesse por causa de seus efeitos na saúde humana. Alguns estudos descobriram que comer cinco ou mais porções de vegetais crucíferos por semana reduz significativamente o risco de câncer. Existem vários estudos que examinam o papel de isotiocianatos específicos na inibição do desenvolvimento de vários tipos de câncer.
O método de preparação dos vegetais crucíferos pode ter um efeito significativo em sua quantidade de isotiocianatos e sua capacidade de prevenir o câncer. Para que a planta produza mais isotiocianato, ela precisa ter a enzima mirosinase ativa. Aquecimento alto inativa essa enzima e menos isotiocianatos estarão disponíveis se os vegetais estiverem cozidos excessivamente. Bactérias no intestino têm sA atividade da mirosinase da Ome e ainda liberará alguns desses compostos. Recomenda -se um micro -ondas de vapor e leve, mas os vegetais crucíferos crus têm as maiores concentrações de isotiocianatos.
Os usos industriais dos isotiocianatos incluem o uso de isotiocianato de metila como precursor de vários compostos industriais. Também é usado como fumigante do solo na agricultura. Na pesquisa científica, o fenilisotiocianato é usado para um método tradicional de sequenciamento de aminoácidos.