Isothiocyanate는 무엇입니까?

이소 티오 시아 네이트는 브로콜리, 콜리 플라워, 양배추 및 브뤼셀 콩나물과 같은 십자화과 야채에서 발견되는 다수의 식물 화학 물질에 포함 된 화학 그룹입니다. 이 화합물은 와사비, 양 고추 냉이 및 겨자와 같은 음식에 맛을줍니다. 대량 독성이 있지만, 이소 티오 시아 네이트는 식품에서 발견되는 농도에서 항암 특성을 가지고 있다는 증거가 상당히 많이 있습니다. 일부 이소 티오 시아 네이트는 또한 해충과 질병을 조절하기 위해 산업적으로 그리고 농업에서 사용됩니다.

여러 종류의 이소 티오 시아 네이트가 있습니다. 모두 기본 NCS 구조를 가지고 있지만 질소 그룹에 다른 유기 그룹이 부착되어 있습니다. 다른 식물은 종종 이소 시아 네이트를 다른 이소 시아 네이트로 만들고 때로는 식물이 여러 유형을 만듭니다. 모두 고농도의 인간에게 독성이 있으며 눈의 심각한 자극을 유발할 수 있습니다.

이소 티오 시아 네이트는이를 생산하는 식물에 독성이 있습니다. 이로 인해 더 큰 분자의 일부로 저장됩니다.ule은 글루코시 놀 레이트를 불렀다. 이 형태에서는 비활성입니다. 애벌레와 같은 조직을 씹는 것에 의한 식물의 공격은 myrosinase라는 효소를 방출합니다. 이 효소는 글루코시 놀 레이트를 분해하여 이소 티오 시아 네이트를 방출하여 공격자를 몰아냅니다.

양 고추 냉이, 와사비 및 겨자의 특정 맛을 담당하는 화합물은 Allyl Isothiocyanate (AITC)입니다. 이 화합물은 머스타드 종자 글루코시 놀 레이트의 파괴로부터 방출된다. 그것은 고농도로 증류 될 수 있으며, 겨자의 휘발성 오일로 알려져 있습니다. 소량으로 식품 산업에서 향료제로 사용되며, 더 높은 농도에서 작물 보호에 사용됩니다.

식품에서 주목할만한 다른 이소 티오 시아 네이트에는 브로콜리, 양배추 및 브뤼셀 콩나물에서 발견되는 설 포라 테 (sulforaphane)와 페네틸-이소 티오 시아 네이트 (PEITC)가 포함됩니다. 후자의 화합물Watercress에서 발견됩니다. 또한 벤질 이소 티오 시아 네이트 (BITC)는 양배추, 인도의 크레 스 및 정원 크레스에서 발견됩니다. 브로콜리 콩나물은 특히 설포라판의 공급원입니다.

이 음식의 풍미에 대한 기여를 제외하고,이 화합물은 인간 건강에 미치는 영향으로 인해 관심이 있습니다. 일부 연구에 따르면 일주일에 십자화과 야채를 5 개 이상 섭취하면 암 위험이 크게 줄어 듭니다. 다양한 유형의 암의 발달을 억제하는 데있어 특정 이소 티오 시아 네이트의 역할을 조사하는 많은 연구가 있습니다.

십자화과 야채의 제조 방법은 이소 티오 시아 네이트의 양과 암을 예방하는 능력에 중대한 영향을 미칠 수 있습니다. 식물이 가장 이소 티오 시아 네이트를 생산하려면 미로시나 제 효소가 활성화되어야한다. 높은 가열은이 효소를 불 활성화시키고 야채가 지나치게 요리되면 이소 티오 시아 네이트가 줄어 듭니다. 장의 박테리아는 s가 있습니다OME 미로시나 제 활성 및 이들 화합물 중 일부를 여전히 방출 할 것이다. 증기 및 가벼운 전자 레인지는 권장되지만 생기 십자 야채는 가장 높은 농도의 이소 티오 시아 네이트입니다.

이소 티오 시아 네이트의 산업적 사용은 다수의 산업 화합물의 전구체로서 메틸 이소 티오 시아 네이트의 사용을 포함한다. 그것은 또한 농업에서 토양 훈증제로 사용됩니다. 과학 연구에서 페닐 리소 티오 시아 네이트는 아미노산을 시퀀싱하는 전통적인 방법에 사용됩니다.