Jaké jsou různé úkoly správce restaurací?

Spotřebitelé si často neuvědomují množství správy potřebné k zajištění řádného fungování restaurace. Existují práce vedoucích restaurací, které je třeba vyplnit, aby bylo možné provozovat jídelní prostory, a další, které jsou potřebné k efektivnímu provozu kuchyní. Poté existují vyšší úrovně řízení, které se často používají k dohledu nad skupinami restaurací v řetězci.

V restauracích, kde zákazníci dostávají kompletní servis, jsou na místě obvykle dva různí manažeři. Jeden z těchto úkolů správce restaurací se obecně týká dohledu nad domem (FOH). Správce FOH může být také nazýván správcem služeb. Obvykle je její prací pracovat se zaměstnanci, jako jsou servery, barmani a hostesky. Těmto jednotlivcům obecně náleží široká škála povinností.

Vedoucí FOH bude pravděpodobně muset být zapojen do některé části pohovorového procesu pro uchazeče, kterým bude dohlížet, pokud budou najati. Tento jednotlivec často řeší plánovací a disciplinární akce. Kromě spolupráce se zaměstnanci pracuje manažer služeb také přímo se zákazníky. Může procházet restaurací, která s nimi komunikuje a řešit stížnosti. Obvykle také odpovídá za uplatňování slev a vydávání náhrad.

Další ze společných pracovních míst na místě vedoucích restaurací se týká dohledu nad zadní částí domu (BOH). Manažer BOH je často označován jako vedoucí kuchyně. Obvykle pracuje se zaměstnanci, kteří se podílejí na přípravě potravin a možná údržbě. Tento jednotlivec má mnoho stejných správních povinností jako vedoucí FOH.

Správce kuchyně je navíc obvykle zodpovědný za to, že restaurace je řádně zásobena všemi položkami nezbytnými pro každodenní provoz. To může zahrnovat složky potravin, čistící prostředky a provádět nádoby. V některých případech bude pravděpodobně muset vyvinout nebo schválit nabídky nebo denní speciality. Měl by se také ujistit, že jídlo je připraveno na standard před jeho podáním.

Některé restaurace mají velká oddělení zboží, kde prodávají předměty, jako jsou omáčky na podpis, trička a dětské zboží. Taková zařízení obecně vyžadují, aby lidé obsadili třetí kategorii pracovních míst vedoucích restaurací. Tito jednotlivci, známí jako prodejní manažeři, jsou často zodpovědní za dohled nad prodejním personálem, objednávání a správu zboží a jednání se zákazníky.

Existují práce vedoucích restaurací, které obvykle zastávají jednotlivci, kteří na místě nezůstávají. Tito jednotlivci jsou obvykle označováni jako oblastní manažeři a okresní manažeři. Obě tyto role obecně vyžadují cestování do mnoha zařízení a mohou vyžadovat, aby jednotlivec zůstal na určitém místě, pokud existují problémy, jako jsou nízké příjmy nebo velký počet stížností zákazníků. Oblastní manažer obecně vykonává odpovědnost za řadu zařízení v dané oblasti, jako je město nebo kraj. Obvykle je jeho povinností zajistit, aby tyto restaurace fungovaly tak, jak by měly, a řešit problémy, na které upozorňují vedoucí těchto zařízení.

Okresní manažer je dohlížitelem na větší oblast. Obecně je jeho povinností spolupracovat s řadou oblastních manažerů, aby bylo zajištěno, že skutečně vykonávají svou práci. Správce okresu může podat zprávu přímo ústředí.