Jakie są różne zadania menedżera restauracji?
Konsumenci często nie zdają sobie sprawy z ilości zarządzania potrzebnej do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania restauracji. Istnieją zadania kierownika restauracji, które należy obsadzić, aby obsługiwać jadalnie, i inne, które są potrzebne, aby skutecznie obsługiwać kuchnie. Następnie istnieją wyższe poziomy zarządzania, które są często wykorzystywane do nadzorowania grup restauracji w ramach sieci.
W lokalach gastronomicznych, w których klienci otrzymują pełną obsługę, zwykle są dwaj różni menedżerowie. Jedno z tych zadań kierownika restauracji ogólnie dotyczy nadzorowania frontu domu (FOH). Menedżer FOH może być również nazywany menedżerem serwisu. Zazwyczaj jej praca polega na współpracy z pracownikami, takimi jak serwery, barmani i hostessy. Zasadniczo na tych osobach spoczywa szeroki zakres obowiązków.
Kierownik FOH najprawdopodobniej będzie musiał uczestniczyć w części procesu przesłuchania kandydatów, których będzie nadzorować, jeśli zostaną zatrudnieni. Ta osoba często zajmuje się planowaniem i działaniami dyscyplinarnymi. Oprócz pracy z członkami personelu kierownik serwisu zajmuje się również bezpośrednio klientami. Może spacerować po restauracji, wchodząc z nimi w interakcje i rozwiązując problemy. Zazwyczaj jest również odpowiedzialna za stosowanie rabatów i wydawanie zwrotów.
Innym z typowych zadań kierownika restauracji na miejscu jest nadzór z tyłu domu (BOH). Kierownik BOH jest często nazywany kierownikiem kuchni. Zwykle współpracuje z członkami personelu zajmującymi się przygotowywaniem żywności i być może konserwacją. Ta osoba ma wiele takich samych obowiązków administracyjnych jak kierownik FOH.
Ponadto kierownik kuchni jest zwykle odpowiedzialny za zapewnienie, że restauracja jest odpowiednio zaopatrzona we wszystkie przedmioty niezbędne do codziennego funkcjonowania. Może to obejmować składniki żywności, środki czyszczące i pojemniki. W niektórych przypadkach może być konieczne opracowanie lub zatwierdzenie menu lub specjalności dnia. Powinien także upewnić się, że jedzenie jest przygotowywane zgodnie z normami przed podaniem.
Niektóre restauracje mają duże działy handlowe, w których sprzedają takie produkty, jak sygnowane sosy, koszulki i artykuły dziecięce. Takie placówki zazwyczaj wymagają od ludzi obsadzenia trzeciej kategorii stanowisk kierowników restauracji. Osoby te, zwane menedżerami sprzedaży, są często odpowiedzialne za nadzorowanie pracowników sprzedaży, zamawianie i zarządzanie towarami oraz kontakty z klientami.
Istnieją zadania kierownika restauracji, które są zwykle wykonywane przez osoby, które nie pozostają na miejscu. Osoby te powszechnie określa się mianem kierowników obszarów i kierowników okręgów. Obie te role zazwyczaj wymagają podróży do wielu obiektów i mogą wymagać od osoby pozostania w określonym miejscu, jeśli występują problemy, takie jak niskie przychody lub duża liczba skarg klientów. Kierownik obszaru zasadniczo odpowiada za wiele zakładów w danym obszarze, takich jak miasto lub powiat. Zazwyczaj jest on odpowiedzialny za zapewnienie, że te restauracje działają tak, jak powinny, oraz za rozwiązywanie problemów zgłaszanych przez kierowników tych placówek.
Kierownik okręgu jest nadzorcą większego obszaru. Na ogół jego obowiązkiem jest współpraca z wieloma menedżerami obszarów, aby upewnić się, że skutecznie wykonują swoje zadania. Kierownik okręgu może zgłosić się bezpośrednio do centrali.