Co dělá výrobce sýrů?

Pokud stárlý blok parmezánu nebo dokonale lisovaného kusu Stiltonu způsobí slintání a lapání po lapávání, může být na čase zvážit kariéru při výrobě sýrů. Tato starověká profese vyžaduje značné porozumění vědeckým procesům, jemného pocitu chuti a touhu po dobrodružství. Tvůrce sýrů může pracovat na svém vlastním, vytvářet řemeslné sýry nebo s větší společností produkující sýr pro širší veřejnost.

Základní úlohou výrobce sýrů je brát mléko a skončit se sýrem, i když proces se může velmi lišit na základě rozmanitosti požadovaných sýrů a výrobních zařízení. Někteří velcí výrobci se silně spoléhají na počítače, aby vykonávali většinu práce výroby sýrů, ale mnozí stále vyžadují dovednost a odbornost talentovaného výrobce sýrů. Při práci s velkou korporací může výrobce sýrů sloužit spíše jako konzultant, kvalitní tester a výzkumný a vývojový pracovník.

Menší krémy mají tendenci se specializovat na několik odrůd sýra. ProtožeSýr je do značné míry vyráběn a není formulován počítačem, chuť a textura se mohou lišit od dávky k dávce, podobně jako víno. Artisan Creamleries jsou často probíhající rodinné, mohou vlastnit své vlastní farmy na výrobu mléka a obvykle vydávají malé šarže pečlivě vyrobeného sýra. V Evropě, kde se datum sýrů po tisíce let stane, mohou mít za sebou malé smetany.

Při výrobě sýra musí výrobce sýrů nejprve získat mléko, často z krávy, kozy, ovcí nebo buvolu. Zdroj mléka je neuvěřitelně důležitý, protože výrazně ovlivňuje chuť a texturu hotového produktu. Mléko se poté zahřívá, aby se umožnilo fermentaci, často přidané kultury bakterií. U sýrů, které vyžadují plíseň, může být v tomto bodě také přidána houba.

Po umožnění fermentu sýra se přidávají enzymy pro podporu koagulace. Přesná doba přidání je důležitá, stejně jako AMount a rozmanitost přidaných enzymů. Zkušení výrobci sýrů vyvíjejí jemný pocit, kdy zahájit koagulační proces, což má za následek produkci tvarohu. Poté, co se tvaroh vyvine, je zbývající kapalina odstraněna, což způsobí, že se tvaroh ztuhne do sýra. V závislosti na rozmanitosti může být sýr zahříván, ořezán, ponořen do formy nebo ve věku.

Existují stovky odrůd sýra, všechny vyvinuté a zdokonalené uměním a řemeslem výrobce sýrů. První záznamy naznačují, že sýr je jedním z nejstarších mléčných výrobků lidstva. Pochopení sýra může otevřít dveře světu historie a kultury, antropologie a dokonce geografie. Skvělá práce výrobce sýrů jistě může dodržovat jeho označení jako umění.