O que um fabricante de queijo faz?
Se um bloco envelhecido de parmesão ou pedaço de Stilton perfeitamente moldado causar babar e ofegar, talvez seja hora de considerar uma carreira na produção de queijo. Essa profissão antiga exige uma compreensão considerável dos processos científicos, um bom senso de paladar e um desejo de aventura. Uma fabricante de queijos pode trabalhar sozinha, criando queijos artesanais ou com uma empresa maior produzindo queijo para um público mais amplo.
O trabalho básico de uma fabricante de queijos é tomar leite e acabar com queijo, embora o processo possa variar amplamente com base na variedade de queijo desejado e nas instalações de produção. Alguns grandes fabricantes dependem muito de computadores para fazer a maior parte do trabalho de fabricação de queijo, mas muitos ainda exigem a habilidade e a experiência de uma talentosa fabricante de queijos. Ao trabalhar com uma grande corporação, uma fabricante de queijos pode servir mais como consultor, testador de qualidade e trabalhador de pesquisa e desenvolvimento.
cremes menores tendem a se especializar em algumas variedades de queijo. Porque oO queijo é em grande parte feito à mão e não é formulado pelo computador, o sabor e a textura podem variar de lote para lote, como o vinho. A artesã Creameries geralmente é executada em família, pode possuir suas próprias fazendas de produção de leite e normalmente coloca pequenos lotes de queijo cuidadosamente feito. Na Europa, onde o queijo faz datas de milhares de anos, pequenas cremias podem ter séculos de história por trás deles.
Ao fazer queijo, um fabricante de queijo deve primeiro obter leite, geralmente de uma vaca, cabra, ovelha ou búfalo. A fonte do leite é incrivelmente importante, pois afeta muito o sabor e a textura do produto acabado. O leite é então aquecido para permitir a fermentação, geralmente com culturas de bactérias adicionadas. Para queijos que requerem mofo, o fungo também pode ser adicionado neste momento.
Depois de permitir que o queijo fermente, as enzimas são adicionadas para promover a coagulação. O tempo exato da adição é importante, assim como o AMOND e variedade de enzimas adicionadas. Os fabricantes de queijos qualificados desenvolvem um bom senso de quando iniciar o processo de coagulação, o que resulta na produção de coalhada. Depois que a coalhada se desenvolveu, o líquido restante é removido, fazendo com que a coalhada se solidifique no queijo. Dependendo da variedade, o queijo pode ser aquecido, salgado, mergulhado em um molde ou envelhecido.
Existem centenas de variedades de queijo, todas desenvolvidas e aperfeiçoadas pela arte e artesanato da fabricante de queijos. Os primeiros registros sugerem que o queijo é um dos produtos lácteos mais antigos da humanidade. Uma compreensão do queijo pode abrir as portas para um mundo de história e cultura, antropologia e até geografia. O excelente trabalho de um fabricante de queijos certamente pode cumprir sua designação como arte.