Hvad gør en osteproducent?
Hvis en ældre blok af parmesan eller perfekt støbt stykke Stilton forårsager slyngende og puster, kan det være tid til at overveje en karriere inden for ostfremstilling. Dette gamle erhverv kræver betydelig forståelse af videnskabelige processer, en fin følelse af smag og et ønske om eventyr. En osteproducent kan arbejde på sig selv, hvilket skaber kunsthåndværker, eller med et større firma, der producerer ost til en bredere offentlighed.
Det grundlæggende job for en ostemaskine er at tage mælk og ende med ost, selvom processen kan variere meget baseret på forskellige ostede ost og produktionsfaciliteter. Nogle store producenter er meget afhængige af computere til at udføre det meste af ostfremstillingsarbejdet, men mange kræver stadig dygtighed og ekspertise hos en talentfuld ostemaskine. Når man arbejder med et stort selskab, kan en osteproducent tjene mere som konsulent, kvalitetstester og forsknings- og udviklingsarbejder.
mindre cremerier har en tendens til at specialisere sig i et par sorter ost. FordiOst er stort set håndlavet og ikke formuleret af computeren, smagen og strukturen kan variere fra batch til batch, ligesom vin. Artisan Creameries er ofte familiedrevne, kan eje deres egne mælkeproduktionsbedrifter og udsættes typisk små portioner omhyggeligt lavet ost. I Europa, hvor ost, der gør datoer tilbage tusinder af år, kan små cremerier have århundreder af historien bag sig.
Ved at fremstille ost skal en ostemaskine først få mælk, ofte fra en ko, ged, får eller bøffel. Kilden til mælken er utroligt vigtig, da den i høj grad påvirker smagen og teksturen på det færdige produkt. Mælken opvarmes derefter for at tillade gæring, ofte med bakteriekulturer tilsat. For oste, der kræver skimmel, kan svamp også tilsættes på dette tidspunkt.
Efter at have tilladt osten til gæring tilsættes enzymer for at fremme koagulation. Det nøjagtige tidspunkt for tilføjelse er vigtigt, ligesom AM erOunt og variation af de tilsatte enzymer. Dygtige osteproducenter udvikler en fin følelse af, hvornår de skal begynde koagulationsprocessen, hvilket resulterer i produktionen af ostemasse. Efter at ostemassen er udviklet, fjernes den resterende væske, hvilket får ostemassen til at størkne til ost. Afhængig af sorten kan ost
Der er hundreder af sorter af ost, alle udviklet og perfektioneret af kunsten og håndværket af osteproducenten. Tidlige optegnelser antyder, at ost er et af menneskehedens ældste mejeriprodukter. En forståelse af ost kan åbne dørene for en verden af historie og kultur, antropologi og endda geografi. Det store arbejde fra en ostemaskine kan bestemt leve op til sin betegnelse som kunst.