Co robi producent serów?
Jeśli starzejący się blok parmezanu lub doskonale uformowany kawałek Stiltona powoduje ślinienie się i dyszące, może być czas rozważenia kariery w tworzeniu sera. Ten starożytny zawód wymaga znacznego zrozumienia procesów naukowych, dobrego poczucia smaku i pragnienia przygody. Producent serów może pracować nad własnymi, tworząc sery rzemieślnicze lub z większą firmą produkującą ser dla szerszej publiczności.
Podstawowym zadaniem producenta sera jest przyjmowanie mleka i kończenie sera, chociaż proces ten może się znacznie różnić w zależności od różnorodności pożądanych serów i zakładów produkcyjnych. Niektórzy duzi producenci polegają w dużej mierze na komputerach, aby wykonać większość pracy nad wytwarzaniem sera, ale wielu nadal wymaga umiejętności i wiedzy utalentowanego producenta sera. Podczas pracy z dużą korporacją producent serów może służyć więcej jako konsultant, tester jakości oraz pracownik badawczy i rozwoju.
Mniejsze śmietanie specjalizują się w kilku odmianach sera. PonieważSer jest w dużej mierze ręcznie robiony i nie formułowany przez komputer, smak i konsystencja mogą się różnić w zależności od partii, podobnie jak wino. Krem rzemieślnicze są często prowadzone rodzinne, mogą posiadać własne farmy produkcyjne i zazwyczaj wydawać małe partie starannie wykonanego sera. W Europie, gdzie sery sięgają po tysiącach lat, małe śmietany mogą mieć za sobą wieki historii.
W robieniu sera producent serów musi najpierw uzyskać mleko, często od krów, kozy, owce lub bawołów. Źródło mleka jest niezwykle ważne, ponieważ ma duży wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu. Mleko jest następnie ogrzewane, aby umożliwić fermentację, często z dodanymi hodowlami bakterii. W przypadku serów wymagających pleśni można również dodać grzyby.
Po zezwoleniu na fermentację sera dodaje się enzymy w celu promowania krzepnięcia. Dokładny czas dodawania jest ważny, podobnie jak AMONT i różnorodność dodanych enzymów. Wykwalifikowani producenci sera rozwijają poczucie, kiedy rozpocząć proces krzepnięcia, co powoduje produkcję twarogu. Po rozwinięciu twarogu pozostała płyn jest usuwana, powodując zestalenie twarogu w ser. W zależności od odmiany ser można następnie podgrzewać, solić, zanurzać w formie lub starzejącą się.
Istnieją setki odmian sera, wszystkie opracowane i udoskonalone przez sztukę i rzemiosło producenta sera. Wczesne zapisy sugerują, że ser jest jednym z najstarszych produktów mlecznych ludzkości. Zrozumienie sera może otworzyć drzwi do świata historii i kultury, antropologii, a nawet geografii. Świetne dzieło producenta serów z pewnością może spełnić swoje oznaczenie jako sztuka.