Was macht ein Käsehersteller?
Wenn ein gealterter Block aus Parmesan oder perfekt geformtem Stück Stilton sabbern und keuchen, ist es möglicherweise an der Zeit, eine Karriere in der Käse -Herstellung in Betracht zu ziehen. Dieser alte Beruf erfordert ein beträchtliches Verständnis der wissenschaftlichen Prozesse, einen guten Geschmacksgefühl und den Wunsch nach Abenteuer. Eine Käsemacherin kann selbst arbeiten und handwerkliche Käse kreieren oder mit einer größeren Firma, die Käse für eine breitere Öffentlichkeit produziert.
Die grundlegende Aufgabe eines Käseherstellers besteht darin, Milch zu nehmen und mit Käse zu enden, obwohl der Prozess möglicherweise stark von der Vielfalt der gewünschten Käse und der Produktionsanlagen variieren kann. Einige große Hersteller verlassen sich stark auf Computer, um den größten Teil der Käseherstellung zu erledigen, aber viele erfordern immer noch die Fähigkeiten und das Know -how eines talentierten Käseherstellers. Bei der Zusammenarbeit mit einem großen Unternehmen kann ein Käsehersteller eher als Berater, Qualitätstester sowie Forschungs- und Entwicklungsarbeiter dienen.
kleinere Creameries spezialisiert sich auf einige Käsesorten. Weil dieKäse ist größtenteils handgefertigt und nicht vom Computer formuliert. Der Geschmack und die Textur können von Charge bis Charge variieren, ähnlich wie Wein. Handwerker-Creameries sind oft Familienläufe, können ihre eigenen Milchproduktionsfarmen besitzen und in der Regel kleine Chargen mit sorgfältig hergestelltem Käse herausgeben. In Europa, wo die Käse -Herstellung von Tausenden von Jahren zurückgeht, können kleine Molkereien Jahrhunderte der Geschichte hinter sich haben.
Bei Käse muss eine Käsemacherin zuerst Milch erhalten, oft aus einer Kuh, Ziege, Schafen oder Büffeln. Die Milchquelle ist unglaublich wichtig, da sie den Geschmack und die Textur des fertigen Produkts stark beeinflusst. Die Milch wird dann erhitzt, um Fermentation zu ermöglichen, häufig mit hinzugefügten Bakterienkulturen. Für Käse, die Schimmel erfordern, kann an dieser Stelle auch Pilz hinzugefügt werden.
Nach dem Fermentieren des Käses werden Enzyme hinzugefügt, um die Koagulation zu fördern. Der genaue Zeitpunkt der Addition ist wichtig, ebenso wie das AMOhne und Vielfalt der zugesetzten Enzyme. Qualifizierte Käsehersteller entwickeln ein gutes Gefühl dafür, wann der Koagulationsprozess beginnen soll, was zur Herstellung von Quark führt. Nachdem sich der Quark entwickelt hat, wird die verbleibende Flüssigkeit entfernt, wodurch sich der Quark in Käse verfestigt. Abhängig von der Sorte kann der Käse dann erhitzt, abgezogen, in eine Form getaucht oder gealtert.
Es gibt Hunderte von Käse, die alle durch Kunst und Handwerk des Käseherstellers entwickelt und perfektioniert werden. Frühe Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Käse eines der ältesten Milchprodukte der Menschheit ist. Ein Verständnis von Käse kann die Türen für eine Welt der Geschichte und Kultur, Anthropologie und sogar Geographie öffnen. Die großartige Arbeit eines Käseherstellers kann seine Bezeichnung als Kunst sicherlich erfüllen.