チーズメーカーは何をしますか？

パルメザンチーズの熟成ブロックまたはスティルトンの完全に成形された部分がよだれや喘ぎを引き起こす場合は、チーズ作りのキャリアを検討する時が来るかもしれません。 この古代の職業には、科学的プロセスのかなりの理解、味覚のセンス、そして冒険への欲求が必要です。 チーズメーカーは自分で作業して、職人のチーズを作成したり、より大規模な会社でより多くの人に向けてチーズを生産したりする場合があります。

チーズメーカーの基本的な仕事は、牛乳を取り込んでチーズになることです。ただし、プロセスは、希望するチーズの種類と生産施設に基づいて大きく異なる場合があります。 一部の大手メーカーは、チーズ製造のほとんどの作業をコンピューターに大きく依存していますが、多くのメーカーはまだ優秀なチーズメーカーのスキルと専門知識を必要としています。 大企業で働く場合、チーズメーカーはコンサルタント、品質テスター、および研究開発労働者としてより多くの役割を果たすことができます。

小さなクリームは、いくつかの種類のチーズに特化する傾向があります。 チーズは主に手作りであり、コンピューターで調合されていないため、風味と食感はワインのようにバッチごとに異なる場合があります。 職人のクリームは、多くの場合家族経営であり、独自の牛乳生産農場を所有し、通常、慎重に作られたチーズの小さなバッチを出します。 チーズの製造が数千年前にさかのぼるヨーロッパでは、小さなクリーム工場には何世紀にもわたる歴史があります。

チーズを作る際、チーズメーカーはまず牛乳を入手しなければなりません。多くの場合、牛、山羊、羊、または水牛から搾乳します。 ミルクのソースは、完成品の味と食感に大きく影響するため、非常に重要です。 その後、牛乳を加熱して発酵させます。多くの場合、バクテリアの培養が加えられます。 カビが必要なチーズの場合、この時点で菌類も追加される場合があります。

チーズを発酵させた後、凝固を促進するために酵素が加えられます。 添加する酵素の量と種類と同様に、添加の正確な時間は重要です。 熟練したチーズ製造業者は凝固プロセスをいつ開始すべきかという優れた感覚を養い、その結果、凝乳が生産されます。 凝乳が発達した後、残っている液体が除去され、凝乳が固まってチーズになります。 種類に応じて、チーズを加熱したり、塩水に浸したり、型に浸したり、熟成させたりできます。

数百種類のチーズがあり、すべてチーズ製造業者の芸術と技術によって開発され完成されています。 初期の記録は、チーズが人類の最も古い乳製品の一つであることを示唆しています。 チーズを理解することで、歴史と文化、人類学、さらには地理学の世界への扉を開くことができます。 チーズメーカーの偉大な仕事は確かに芸術としての指定に応えることができます。