Co dělá kuchařský učeň?
Přestože společná cesta, jak se stát šéfkuchařem ve špičkové restauraci, zahrnuje účast na akreditované kulinářské akademii, není to jediný způsob, jak získat dovednosti potřebné k tomu, aby se stal uznávaným šéfkuchařem. Ti, kteří mají finanční omezení, často vyhledávají místa kuchařských učňů, ve kterých lze mnoho dovedností kuchyně naučit prostřednictvím školení na pracovišti. Mnoho šéfkuchařů a vedoucích kuchařů bude chtít vzdělání i zkušenosti s novými rekruty, ale jiní mohou být ochotni učit motivované nováčky kulinářské řemeslo od základů.
Některé formalizované učňovské programy kuchařů, jako je národní, pod dohledem Americké kulinářské federace, jsou spojeny s desítkami kulinářských škol. Nabízejí dvojí přístup, který studentům poskytne učebnu a praktické zkušenosti najednou. Tyto programy trvají jeden až tři roky a spárují mladé kulinářské studenty s certifikovanými šéfkuchaři v restauracích po celé zemi, což jim umožňuje vybírat výplatu za práci související s vaření a platit za kulinářský titul.
Některé učňovské programy kuchaře jsou neformálnější. Vedoucí kuchař nebo majitel restaurace nejme jen ty, kteří mají kulinářské stupně, aby pracovali v kuchyni. Ačkoli tito učni nezískají titul za svou práci, mohou si osvojit dovednosti potřebné k tomu, aby se stali kuchaři s cennými kulinářskými zkušenostmi, aby mohli tyto znalosti přenést na dobře uznávané pozice ve špičkových restauracích. Pro ty nejlepší restaurace však může být vyžadován kulinářský stupeň - nebo alespoň hledání jedné - i pro nejméně kvalifikované kuchyňské práce.
K dosažení nejvyšší pozice v kulinářské profesi, jako je šéfkuchař nebo šéfkuchař, bude pravděpodobně potřebná kulinářská certifikace a zkušenosti. Ale ne nutně. Někteří kuchaři se však dokáží prokázat svým jídlem, praktičností a zkušenostmi. Šéfkuchař celebrit Mario Batali, příjemce vynikající ceny šéfkuchaře Jamesa Bearda, údajně navštěvoval renomovanou kuchařskou školu Le Cordon Bleu na krátké kouzlo a poté vypadl, aby se naučil své italské kulinářské dovednosti jako učeň kuchaře. Šéfkuchař celebrit Gordon Ramsey, britský šéfkuchař s hvězdou Michelin, dosáhl svého úspěchu i bez formálního kulinářského titulu.
Pozice kuchařských učňů lze získat sledováním utajovaných reklam pro úlohy s nízkou přípravou na kuchyň. Lze je rozvinout na více integrální pozice v kuchyni. Učňovská příprava může být rovněž získána navázáním kontaktů s šéfkuchaři v respektovaných restauracích, které budou vyžadovat začínajícího kuchaře, aby rychle dokázal svou náladu na předních liniích.