Co robi uczeń szefa kuchni?
Chociaż wspólna droga do zostania szefem kuchni w wysokiej klasy restauracji wymaga uczęszczania do akredytowanej akademii kulinarnej, nie jest to jedyny sposób na zdobycie umiejętności niezbędnych do zostania szanowanym szefem kuchni. Osoby z ograniczeniami finansowymi często szukają stażystów na szefach kuchni, na których wiele umiejętności kuchni można nauczyć się poprzez szkolenie w miejscu pracy. Wielu szefów kuchni i menedżerów kuchni będzie chciało zarówno wykształcenia, jak i doświadczenia nowych rekrutów, ale inni mogą chcieć uczyć zmotywowanych nowicjuszy kulinarnego rzemiosła od podstaw.
Niektóre sformalizowane programy stażystów, takie jak krajowy nadzorowany przez Amerykańską Federację Kulinarną, są powiązane z dziesiątkami szkół kulinarnych. Oferują one podwójne podejście, aby zapewnić uczniom klasę i praktyczne doświadczenie jednocześnie. Programy te trwają od jednego do trzech lat i łączą młodych studentów kulinarnych z certyfikowanymi głównymi szefami kuchni w restauracjach w całym kraju, umożliwiając im zbieranie wypłaty za pracę związaną z gotowaniem, jednocześnie płacąc za dyplom kulinarny.
Niektóre programy stażystów są bardziej nieformalne. Szef kuchni lub właściciel restauracji zatrudnia nie tylko osoby z wykształceniem kulinarnym do pracy w kuchni. Chociaż ci uczniowie nie zdobędą dyplomu za swoją pracę, mogą nabyć umiejętności potrzebne do zostania szefami kuchni z cennym doświadczeniem kulinarnym, że mogą przenieść tę wiedzę na dobrze oceniane stanowiska w wysokiej klasy restauracjach. Jednak w najlepszych restauracjach wykształcenie kulinarne - a przynajmniej poszukiwanie jednej - może być wymagane nawet dla najmniej wykwalifikowanych pracowników kuchni.
Aby osiągnąć najwyższe stanowiska w zawodzie kulinarnym, np. Szefa kuchni lub szefa kuchni, prawdopodobnie będzie potrzebna certyfikacja kulinarna i doświadczenie. Ale niekoniecznie. Jednak niektórzy szefowie kuchni są w stanie wykazać się swoim jedzeniem, praktycznością i doświadczeniem. Znany szef kuchni Mario Batali, laureat nagrody Jamesa Bearda Foundation, podobno uczęszczał na krótki czas do renomowanej szkoły gotowania Le Cordon Bleu, po czym zrezygnował z nauki umiejętności kulinarnych skoncentrowanych na kuchni włoskiej. Sławny szef kuchni Gordon Ramsey, brytyjski szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin, również osiągnął sukces bez formalnego wykształcenia kulinarnego.
Pozycje stażystów szefów kuchni można uzyskać, przeszukując ogłoszenia drobnych prac przygotowawczych w kuchni. Można je rozłożyć na bardziej integralne pozycje w kuchni. Praktyki można również uzyskać poprzez nawiązanie kontaktów z głównymi szefami kuchni w szanowanych restauracjach, co będzie wymagało świeżo upieczonego kucharza, aby szybko udowodnić swoją gotowość na pierwszej linii frontu.