¿Qué hace un aprendiz de chef?
Aunque un camino común para convertirse en chef en un restaurante de alta gama implica asistir a una academia culinaria acreditada, no es la única forma de adquirir las habilidades necesarias para convertirse en un chef respetado. Las personas con limitaciones financieras a menudo buscan puestos de aprendices de chef en los que se pueden aprender muchas de las habilidades de la cocina a través de la capacitación en el trabajo. Muchos jefes de cocina y gerentes de cocina querrán educación y experiencia en nuevos reclutas, pero otros pueden estar dispuestos a enseñar a los recién llegados motivados el oficio culinario desde cero.
Algunos programas de aprendices de chef formalizados, como el nacional supervisado por la Federación Culinaria Estadounidense, están afiliados a docenas de escuelas culinarias. Estos ofrecen un enfoque dual para dar a los estudiantes experiencia práctica y en el salón de clase a la vez. Estos programas duran de uno a tres años y combinan a jóvenes estudiantes de gastronomía con jefes de cocina certificados en restaurantes de todo el país, lo que les permite cobrar un sueldo por el trabajo relacionado con la cocina mientras pagan un título culinario.
Algunos programas de aprendices de chef son más informales. Un jefe de cocina o dueño de un restaurante no solo contrata a aquellos con títulos culinarios para trabajar en la cocina. Aunque estos aprendices no obtendrán un título por su trabajo, pueden adquirir las habilidades necesarias para convertirse en chefs con una valiosa experiencia culinaria que les permita transferir ese conocimiento a puestos bien considerados en restaurantes de alta gama. Sin embargo, para los mejores restaurantes, se puede requerir un título culinario, o al menos la búsqueda de uno, incluso para los trabajos de cocina menos calificados.
Para lograr los puestos más altos en la profesión culinaria, como jefe de cocina o jefe de cocina, es probable que se necesite una certificación y experiencia culinarias. Pero no necesariamente. Sin embargo, algunos chefs pueden demostrar su valía con su comida, conveniencia y experiencia. Según los informes, el famoso chef Mario Batali, galardonado con el Premio al Mejor Chef de la Fundación James Beard, asistió a la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu durante un breve período, y luego abandonó para aprender sus habilidades culinarias centradas en Italia como aprendiz de chef. El famoso chef Gordon Ramsey, un chef británico con estrella Michelin, también logró su éxito sin un título culinario formal.
Los puestos de aprendiz de chef se pueden obtener revisando los anuncios clasificados para trabajos de preparación de cocina bajos. Estos se pueden convertir en puestos más integrales en una cocina. Los aprendizajes también pueden obtenerse estableciendo contactos con jefes de cocina en restaurantes respetados, lo que requerirá que un cocinero novato demuestre rápidamente su temple en las líneas del frente.