Hvad gør en kokelærling?

Selvom en almindelig sti til at blive kok på en avanceret restaurant involverer at gå på et akkrediteret kulinarisk akademi, er det ikke den eneste måde at tilegne sig de færdigheder, der er nødvendige for at blive en respekteret kok. Dem med økonomiske begrænsninger søger ofte kokkelærlingspositioner, hvor mange af køkkenets færdigheder kan læres gennem on-the-job-træning. Mange chefkokke og køkkenledere vil have både uddannelse og erfaring i nye rekrutter, men andre er måske villige til at undervise motiverede nykommere det kulinariske håndværk fra bunden af.

Nogle formaliserede kokelærlingprogrammer, såsom den nationale, der overvåges af American Culinary Federation, er tilknyttet snesevis af kulinariske skoler. Disse tilbyder en dobbelt tilgang til at give studerende klasseværelse og praktisk oplevelse på en gang. Disse programmer varer fra et til tre år og parrer unge kulinariske studerende med certificerede hovedkokke på restauranter i hele landet, hvilket giver dem mulighed for at samle en lønseddel for madlavningsrelateret arbejde, mens de betaler for en kulinarisk grad.

Nogle kok-lærlingeprogrammer er mere uformelle. En chefkok eller restaurantejer ansætter ikke bare dem med kulinariske grader til at arbejde i køkkenet. Selvom disse lærlinger ikke tjener en grad for deres arbejde, kan de tilegne sig de nødvendige kvalifikationer til at blive kokke med værdifuld kulinarisk erfaring, som de kan overføre denne viden til velrenommerede positioner i avancerede restauranter. For de allerbedste restauranter kan en kulinarisk grad - eller i det mindste søgen efter en - muligvis kræves til selv de mindst dygtige køkkenjob.

For at opnå de højeste positioner inden for kulinarisk erhverv, såsom chef eller sous chef, er det sandsynligvis nødvendigt med en kulinarisk certificering og erfaring. Men ikke nødvendigvis. Nogle kokke er dog i stand til at bevise sig selv med deres mad, hensigtsmæssighed og oplevelse. Berømthedskokken Mario Batali, en James Beard-stiftelsens fremragende modtagelse af kokkeprisen, gik angiveligt på den velrenommerede madlavningsskole Le Cordon Bleu i en kort periode, og droppede derefter ud for at lære sine italiensk-centrerede kulinariske færdigheder som kokkelærling. Berømthedskokken Gordon Ramsey, en Michelin-stjernet britisk kok, opnåede også sin succes uden en formel kulinarisk grad.

Cheflærlingspositioner kan opnås ved at skure de klassificerede annoncer til lavt køkkenforberedende job. Disse kan parlayes i mere integrerede positioner i et køkken. Lærlinger kan også opnås ved at etablere kontakter med hovedkokke på respekterede restauranter, hvilket kræver en ny kok til hurtigt at bevise hans eller hendes mettle på frontlinjerne.