Co dělá ředitel jídla a nápojů?

Většina hotelů a velkých řetězců restaurací má ředitele jídla a nápojů, který spravuje celý provoz potravin a nápojů společnosti. Je zodpovědný za koordinaci správy velkých banketů, svatby, konferencí a aktivit v restauracích. Kromě toho je tento ředitel zodpovědný za dohled nad zaměstnanci, zásoby a rozpočty oddělení potravin a nápojů. Ředitel by měl porozumět základnímu řízení hotelu a restaurací. Tento typ učebních osnov je k dispozici na mnoha kulinářských vysokých školách po celém světě. Ředitel je zodpovědný za celý tým restaurací a banketů. Jeho velikost zaměstnanců se může pohybovat od 50 do 100 zaměstnanců v závislosti naVelikost společnosti.

Většina pozic ředitele potravin a nápojů je také zodpovědná za správu rozpočtu na alkohol. To vyžaduje přísné sledování barmanů, barového oblasti a techniky nalévání. Ředitel je povinen provádět denní inventář prodeje a využití lihovin, aby se zajistilo, že v oblasti baru budou udržovány odpovídající ziskové marže.

Je také důležité kontrolovat náklady na potraviny při správě ziskového rozpětí pro restauraci. Obvykle je to spravováno snížením plýtvání potravinami a kontrolami zásob v oddělení. Ředitel je zodpovědný za objednání a používání jídla dříve, než se propadne kvůli věku nebo zneužití. Musí navrhnout týdenní nabídky, která zajistí minimalizaci jakéhokoli odpadu.

Ředitel je obvykle zodpovědný za koordinaci velkých banketů a svatebních recepcí. To vyžaduje významné logistické dovednosti a silné manažerské dovednosti. Bankety aRecepce jsou formální události, které vyžadují silnou koordinaci mezi jídelními kurzy a většina recepcí zahrnuje minimálně plnou čtyřchodovou večeři.

Správa velkého banketu je obtížný proces, který zahrnuje organizaci více úrovní zaměstnanců. To obvykle zahrnuje správu serverů, kuchařů, číšníků a stolních autobusů. Každá skupina musí pracovat v koordinaci s dokončením kurzu, aby se zajistilo, že jídlo bude distribuováno rychle a rovnoměrně. Ředitel jídla a nápojů odpovídá za koordinaci tohoto úsilí během recepce banketů.

Prodej zasedacích místností a kongresového prostoru v hotelu je další odpovědností ředitele potravin a nápojů. To obvykle vyžaduje pochopení správy hotelových restaurací, aby ředitel mohl přizpůsobit správné klienty do správných prostor.