Co dělá ředitel pro potraviny a nápoje?

Většina hotelů a velkých restauračních řetězců má ředitele pro potraviny a nápoje, který řídí celou činnost společnosti v oblasti potravin a nápojů. Je zodpovědný za koordinaci správy velkých banketů, svateb, konferencí a restauračních aktivit. Kromě toho je tento ředitel zodpovědný za dohled nad zaměstnanci, zásobami a rozpočty potravinářského a nápojového oddělení.

Vzdělání potřebné pro tuto pozici je obvykle buď program řízení hotelové restaurace nebo kulinářský titul. Ředitel by měl rozumět základnímu řízení hotelů a restaurací. Tento typ kurikula je k dispozici na mnoha kulinářských fakultách po celém světě.

Mnoho režisérů se prochází různými směry operací správy restaurací, obvykle včetně školení vaření, podávání a řízení směny. Ředitel je zodpovědný za celý tým restaurací a banketů. Velikost jeho zaměstnanců se může pohybovat od 50 do 100 zaměstnanců, v závislosti na velikosti společnosti.

Většina funkcí ředitele potravin a nápojů je rovněž odpovědná za správu rozpočtu na alkohol. To vyžaduje přísné sledování barmanů, oblasti tyčí a technik lití. Ředitel je povinen provádět denní inventarizaci prodeje a využití likérů, aby zajistil, že v oblasti baru bude udržována odpovídající zisková marže.

Je také důležité kontrolovat náklady na jídlo, aby bylo možné spravovat ziskové rozpětí pro restauraci. To je obvykle zvládnuto snížením plýtvání potravinami a kontrolou zásob v oddělení. Ředitel je zodpovědný za objednávání a používání potravin dříve, než se ztratí kvůli věku nebo zneužití. Musí navrhovat týdenní nabídky, které zajistí minimalizaci veškerého odpadu.

Ředitel je obvykle zodpovědný za koordinaci velkých banketů a svatebních hostin. To vyžaduje značné logistické dovednosti a silné manažerské dovednosti. Bankety a recepce jsou formální události, které vyžadují silnou koordinaci mezi jídly a většina recepcí zahrnuje minimálně celou čtyřchodovou večeři.

Správa velkých banketů je obtížný proces, který zahrnuje organizaci více úrovní zaměstnanců. To obvykle zahrnuje správu serverů, kuchařů, číšníků a stolních obchodníků. Každá skupina musí spolupracovat s dokončením kurzu, aby zajistila, že jídlo bude distribuováno rychle a rovnoměrně. Ředitel potravin a nápojů je zodpovědný za koordinaci tohoto úsilí během recepce banketu.

Prodej zasedacích místností a konferenčních prostor v hotelu je další odpovědností ředitele pro potraviny a nápoje. To obvykle vyžaduje pochopení správy hotelové restaurace, aby režisér mohl umístit správné klienty do správných prostor.