Wat doet een directeur eten en drinken?

De meeste hotels en grote restaurantketens hebben een directeur voor eten en drinken die de hele voedsel- en drankactiviteiten van een bedrijf beheert. Hij is verantwoordelijk voor het coördineren van het beheer van grote banketten, bruiloften, conferenties en restaurantactiviteiten. Bovendien is deze directeur verantwoordelijk voor het toezicht op medewerkers, inventaris en budgetten van de voedsel- en drankenafdeling.

De opleiding die nodig is voor deze functie is meestal een managementprogramma voor hotelrestaurants of een culinaire opleiding. De directeur moet basisbeheer van hotels en restaurants begrijpen. Dit type curriculum is beschikbaar op vele culinaire hogescholen over de hele wereld.

Veel regisseurs werken zich een weg omhoog door verschillende disciplines van restaurantbeheeractiviteiten, meestal inclusief kook-, serveer- en ploegmanagementtraining. De directeur is verantwoordelijk voor het hele team van restaurant- en banketfaciliteiten. Zijn personeelsomvang kan variëren van 50 tot 100 werknemers, afhankelijk van de grootte van het bedrijf.

De meeste directeuren voor eten en drinken zijn ook verantwoordelijk voor het beheer van het alcoholbudget. Dit vereist een strikte monitoring van barmannen, de bar en giettechnieken. De directeur moet dagelijks de verkoop en het gebruik van sterke drank inventariseren om ervoor te zorgen dat voldoende winstmarges in de bar worden gehandhaafd.

Het is ook belangrijk om de voedselkosten te beheersen om de winstmarge voor een restaurant te beheren. Dit wordt meestal beheerd door het verminderen van verspilling van voedsel en inventariscontroles op de afdeling. De directeur is verantwoordelijk voor het bestellen en gebruiken van voedsel voordat het verspild wordt door leeftijd of misbruik. Hij moet weekmenu's ontwerpen die ervoor zorgen dat verspilling tot een minimum wordt beperkt.

De directeur is meestal ook verantwoordelijk voor het coördineren van grote banketten en huwelijksrecepties. Dit vereist aanzienlijke logistieke vaardigheden en sterke managementvaardigheden. Banketten en recepties zijn formele evenementen die een sterke coördinatie tussen maaltijden vereisen, en de meeste recepties omvatten minimaal een volledig viergangendiner.

Het beheren van een groot banket is een moeilijk proces waarbij meerdere niveaus van personeel moeten worden georganiseerd. Dit omvat meestal het beheer van servers, koks, obers en tafelbussers. Elke groep moet samenwerken met de voltooiing van de cursus om ervoor te zorgen dat voedsel snel en gelijkmatig wordt verdeeld. De directeur eten en drinken is verantwoordelijk voor de coördinatie van deze inspanningen tijdens een feestmaaltijd.

Het verkopen van vergaderruimtes en congresruimtes in een hotel is een andere verantwoordelijkheid van de directeur eten en drinken. Dit vereist doorgaans inzicht in het management van hotelrestaurants, zodat de directeur de juiste klanten in de juiste ruimtes kan plaatsen.