음식 및 음료 감독은 무엇을합니까?

대부분의 호텔과 대형 레스토랑 체인에는 회사의 전체 음식 및 음료 운영을 관리하는 음식 및 음료 감독이 있습니다. 그는 대형 연회, 결혼식, 컨퍼런스 및 식당 활동의 관리를 조정할 책임이 있습니다. 또한이 감독은 식품 및 음료 부서의 직원, 재고 및 예산을 감독 할 책임이 있습니다.

이 직책에 필요한 교육은 일반적으로 호텔 식당 관리 프로그램 또는 요리 학위입니다. 감독은 기본 호텔 및 식당 관리를 이해해야합니다. 이러한 유형의 커리큘럼은 전 세계의 많은 요리 대학에서 구입할 수 있습니다.

많은 이사들이 일반적으로 요리, 봉사 및 교대 관리 교육을 포함한 다양한 식당 관리 운영 분야를 통해 일하고 있습니다. 감독은 전체 식당 및 연회 시설 팀을 책임지고 있습니다. 그의 직원 규모는 50 ~ 100 명의 직원에 따라회사의 규모.

대부분의 식품 및 음료 감독 직책도 알코올 예산 관리를 담당합니다. 이를 위해서는 바텐더, 바 영역 및 쏟아지는 기술을 엄격하게 모니터링해야합니다. 이사는 주류 판매 및 사용의 일일 재고를 수행하여 바 지역에서 적절한 이익 마진이 유지되도록해야합니다.

식당의 이익 마진을 관리하기 위해 식품 비용을 통제하는 것도 중요합니다. 이는 일반적으로 부서의 낭비 된 음식 및 재고 관리를 줄임으로써 관리됩니다. 감독은 나이 나 오용으로 인해 낭비되기 전에 음식을 주문하고 사용하는 일을 담당합니다. 그는 폐기물이 최소화되도록 매주 메뉴를 설계해야합니다.

감독은 일반적으로 큰 연회와 결혼식 피로연을 조정하는 책임이 있습니다. 이를 위해서는 중요한 물류 기술과 강력한 관리 기술이 필요합니다. 연회 및리셉션은 식사 코스간에 강한 조정이 필요한 공식 행사이며 대부분의 리셉션에는 최소 4 코스 저녁 식사가 포함됩니다.

대형 연회를 관리하는 것은 여러 수준의 직원을 구성하는 어려운 과정입니다. 여기에는 일반적으로 서버, 요리사, 웨이터 및 테이블 버스 관리 관리가 포함됩니다. 각 그룹은 음식이 빠르고 고르게 배포되도록 코스 완료와 협력해야합니다. Food and Beverage Director는 연회 수신 중에 이러한 노력을 조정할 책임이 있습니다.

호텔에서 회의실과 컨벤션 공간의 판매는 음식 및 음료 감독의 또 다른 책임입니다. 이는 일반적으로 호텔 식당 관리에 대한 이해가 필요하여 감독이 올바른 고객을 올바른 공간에 맞출 수 있도록해야합니다.