식음료 담당 이사는 무엇을합니까?

대부분의 호텔과 대형 식당 체인에는 회사의 전체 식음료 운영을 관리하는 식음료 감독이 있습니다. 그는 대규모 연회, 결혼식, 회의 및 식당 활동 관리를 담당합니다. 또한이 이사는 식음료 부서의 직원, 재고 및 예산을 감독 할 책임이 있습니다.

이 직책에 필요한 교육은 일반적으로 호텔 식당 관리 프로그램 또는 요리 학위입니다. 감독은 기본 호텔 및 식당 관리를 이해해야합니다. 이 유형의 커리큘럼은 전 세계 많은 요리 대학에서 제공됩니다.

많은 감독들은 일반적으로 요리, 서빙 및 교대 관리 교육을 포함하여 다양한 식당 관리 운영 분야를 통해 일을 진행합니다. 감독은 전체 식당 및 연회 시설 팀을 책임집니다. 그의 직원 규모는 회사의 규모에 따라 50에서 100 명의 직원이 될 수 있습니다.

대부분의 식음료 책임자 직책도 알코올 예산 관리를 담당합니다. 이를 위해서는 바텐더, 바 구역 및 쏟아지는 기술을 엄격히 모니터링해야합니다. 이사는 바 지역에서 적절한 이익 마진이 유지되도록 매일 주류 판매 및 사용량에 대한 재고를 수행해야합니다.

식당의 이윤을 관리하기 위해 식품 비용을 관리하는 것도 중요합니다. 이는 일반적으로 부서에서 낭비되는 음식 및 재고 관리를 줄임으로써 관리됩니다. 감독은 음식을 연령이나 오용으로 인해 낭비되기 전에 주문하고 사용하는 책임이 있습니다. 폐기물을 최소화 할 수있는 주간 메뉴를 설계해야합니다.

이사는 일반적으로 큰 연회와 결혼식 피로연을 조정할 책임이 있습니다. 이를 위해서는 상당한 물류 기술과 강력한 관리 기술이 필요합니다. 연회 및 리셉션은 식사 코스 간의 강력한 조정이 필요한 공식 행사이며, 대부분의 리셉션에는 최소 4 코스 저녁 식사가 포함됩니다.

대규모 연회를 관리하는 것은 여러 단계의 직원을 구성하는 어려운 과정입니다. 여기에는 일반적으로 서버, 쿡, 웨이터 및 테이블 버스 관리가 포함됩니다. 각 그룹은 음식이 빠르고 균등하게 분배되도록 코스 수료와 협력해야합니다. 식음료 책임자는 연회 리셉션에서 이러한 노력을 조정할 책임이 있습니다.

호텔 내 회의실 및 컨벤션 공간 판매는 식음료 책임자의 또 다른 책임입니다. 이것은 일반적으로 호텔 레스토랑 관리에 대한 이해가 필요하므로 감독은 올바른 고객을 올바른 공간에 맞출 수 있습니다.