Co robi dyrektor ds. Żywności i napojów?
Większość hoteli i dużych łańcuchów restauracji ma dyrektora ds. Żywności i napojów, który zarządza całą działalnością spożywczą i napojów firmy. Jest odpowiedzialny za koordynację zarządzania dużymi bankietami, weselami, konferencjami i zajęciami restauracyjnymi. Ponadto dyrektor ten jest odpowiedzialny za nadzorowanie pracowników, zapasów i budżetów działu żywności i napojów.
Edukacja wymagana na tym stanowisku jest zazwyczaj programem zarządzania restauracją hotelową lub dyplomem kulinarnym. Dyrektor powinien zrozumieć podstawowe zarządzanie hotelami i restauracji. Ten rodzaj programu nauczania jest dostępny na wielu uczelniach kulinarnych na całym świecie.
Wielu reżyserów pracuje nad różnymi dyscyplinami operacji zarządzania restauracjami, zwykle obejmującymi szkolenie w zakresie gotowania, serwowania i zarządzania zmianami. Dyrektor jest odpowiedzialny za cały zespół obiektu restauracji i bankietów. Jego wielkość personelu może wynosić od 50 do 100 pracowników, w zależności odRozmiar firmy.
Większość stanowisk dyrektorów spożywczych i napojów jest również odpowiedzialna za zarządzanie budżetem alkoholu. Wymaga to ścisłego monitorowania barmanów, obszaru baru i technik nalewania. Dyrektor jest zobowiązany do codziennego wykonywania zapasów sprzedaży alkoholu i użytkowania, aby zapewnić utrzymanie odpowiednich marginesów zysków w obszarze barowym.
Ważne jest również kontrolowanie kosztów żywności w celu zarządzania marżą zysku dla restauracji. Zazwyczaj zarządza to poprzez zmniejszenie zmarnowanej kontroli żywności i zapasów w dziale. Dyrektor jest odpowiedzialny za zamówienie i korzystanie z żywności, zanim zostanie zmarnowana z powodu wieku lub niewłaściwego użycia. Musi zaprojektować cotygodniowe menu, które zapewniają zminimalizowanie wszelkich odpadów.
Dyrektor jest zazwyczaj odpowiedzialny za koordynowanie dużych bankietów i przyjęć weselnych. Wymaga to znacznych umiejętności logistycznych i silnych umiejętności zarządzania. Bankiety iPrzyjęcia to formalne wydarzenia, które wymagają silnej koordynacji między kursami posiłków, a większość przyjęć obejmuje minimum pełnego czterodaniowego obiadu.
Zarządzanie dużym bankietem jest trudnym procesem obejmującym organizowanie wielu poziomów pracowników. Zazwyczaj obejmuje to zarządzanie serwerami, kucharzami, kelnerami i autobusami stołowymi. Każda grupa musi współpracować z ukończeniem kursu, aby zapewnić, że żywność jest szybka i równomiernie dystrybuowana. Dyrektor ds. Żywności i napojów jest odpowiedzialny za koordynację tego wysiłku podczas przyjęcia bankietowego.
Sprzedaż sal konferencyjnych i przestrzeni konwencji w hotelu to kolejna odpowiedzialność dyrektora ds. Żywności i napojów. Zazwyczaj wymaga to zrozumienia hotelowych zarządzania restauracjami, aby reżyser mógł zmieścić odpowiednich klientów we właściwych przestrzeniach.