Co robi dyrektor ds. Żywności i napojów?

Większość hoteli i dużych sieci restauracji ma dyrektora ds. Żywności i napojów, który zarządza całą działalnością firmy w zakresie żywności i napojów. Odpowiada za koordynację zarządzania dużymi bankietami, weselami, konferencjami i restauracjami. Ponadto dyrektor ten jest odpowiedzialny za nadzorowanie pracowników, zapasów i budżetów działu żywności i napojów.

Wykształcenie wymagane na tym stanowisku to zazwyczaj program zarządzania restauracją hotelową lub dyplom kulinarny. Dyrektor powinien zrozumieć podstawowe zarządzanie hotelem i restauracją. Ten rodzaj programu nauczania jest dostępny w wielu szkołach kulinarnych na całym świecie.

Wielu dyrektorów pracuje nad różnymi dyscyplinami zarządzania restauracjami, zwykle obejmującymi gotowanie, serwowanie i szkolenie z zarządzania zmianami. Dyrektor jest odpowiedzialny za cały zespół restauracji i bankietów. Wielkość jego personelu może wynosić od 50 do 100 pracowników, w zależności od wielkości firmy.

Większość stanowisk dyrektorów ds. Żywności i napojów odpowiada również za zarządzanie budżetem na alkohol. Wymaga to ścisłego monitorowania barmanów, obszaru baru i technik nalewania. Dyrektor jest zobowiązany do codziennej inwentaryzacji sprzedaży i wykorzystania alkoholu, aby zapewnić utrzymanie odpowiednich marż zysku w strefie baru.

Ważne jest również kontrolowanie kosztów żywności w celu zarządzania marżą zysku w restauracji. Zwykle jest to zarządzane przez ograniczenie marnotrawstwa żywności i kontroli zapasów w dziale. Dyrektor jest odpowiedzialny za zamawianie i używanie żywności, zanim zostanie zmarnowana z powodu wieku lub niewłaściwego użycia. Musi projektować cotygodniowe menu, które zapewnią, że wszelkie odpady zostaną zminimalizowane.

Reżyser zazwyczaj odpowiada również za koordynację dużych bankietów i przyjęć weselnych. Wymaga to znacznych umiejętności logistycznych i silnych umiejętności zarządzania. Bankiety i przyjęcia są formalnymi wydarzeniami, które wymagają silnej koordynacji między kursami posiłków, a większość przyjęć obejmuje co najmniej pełną czterodaniową kolację.

Zarządzanie dużym bankietem to trudny proces, który wymaga zorganizowania wielu poziomów personelu. Zazwyczaj obejmuje to zarządzanie serwerami, kucharzami, kelnerami i busserami. Każda grupa musi pracować w koordynacji z ukończeniem kursu, aby zapewnić, że jedzenie jest dystrybuowane szybko i równomiernie. Dyrektor ds. Żywności i napojów jest odpowiedzialny za koordynację tych działań podczas przyjęcia bankietowego.

Sprzedaż sal konferencyjnych i powierzchni konferencyjnych w hotelu to kolejna odpowiedzialność dyrektora ds. Żywności i napojów. Zazwyczaj wymaga to zrozumienia zarządzania restauracjami hotelowymi, aby dyrektor mógł dopasować odpowiednich klientów do odpowiednich przestrzeni.