O que um diretor de comida e bebida faz?
A maioria dos hotéis e grandes redes de restaurantes tem um diretor de comida e bebida que gerencia toda a operação de comida e bebida de uma empresa. Ele é responsável por coordenar o gerenciamento de grandes banquetes, casamentos, conferências e atividades de restaurantes. Além disso, este diretor é responsável por supervisionar os funcionários, inventário e orçamentos do departamento de alimentos e bebidas. O diretor deve entender o gerenciamento básico de hotéis e restaurantes. Esse tipo de currículo está disponível em muitas faculdades de culinária em todo o mundo. O diretor é responsável por todo o restaurante e equipe de instalações de banquetes. O tamanho de sua equipe pode variar de 50 a 100 funcionários, dependendo doTamanho da empresa. Isso requer monitoramento rigoroso de barmen, a área do bar e as técnicas de vazamento. O diretor é obrigado a realizar inventário diário de vendas e uso de bebidas alcoólicas para garantir que as margens de lucro adequadas sejam mantidas na área de bares.
Também é importante controlar os custos alimentares para gerenciar a margem de lucro de um restaurante. Isso geralmente é gerenciado pela redução de controles desperdiçados de alimentos e inventários no departamento. O diretor é responsável por pedir e usar alimentos antes de desperdiçar devido à idade ou uso indevido. Ele deve projetar menus semanais que garantam que qualquer resíduo seja minimizado.
O diretor é normalmente responsável por coordenar grandes banquetes e recepções de casamento também. Isso requer habilidades logísticas significativas e fortes habilidades de gerenciamento. Banquetes eAs recepções são eventos formais que exigem forte coordenação entre os cursos de refeições, e a maioria das recepções inclui um mínimo de um jantar completo de quatro pratos.
Gerenciar um grande banquete é um processo difícil que envolve organizar vários níveis de equipe. Isso normalmente inclui gerenciamento de servidores, cozinheiros, garçons e barramentos de mesa. Cada grupo deve trabalhar em coordenação com a conclusão do curso para garantir que os alimentos sejam distribuídos de maneira rápida e uniforme. O diretor de alimentos e bebidas é responsável por coordenar esse esforço durante uma recepção de banquetes.
A venda de salas de reuniões e espaço para convenções em um hotel é outra responsabilidade do diretor de alimentos e bebidas. Isso normalmente requer uma compreensão da gerência de restaurantes do hotel para que o diretor possa se encaixar nos clientes certos nos espaços certos.