Hvad gør en mad- og drikkevaredirektør?

De fleste hoteller og store restaurantkæder har en mad- og drikkevaredirektør, der administrerer hele virksomhedens mad- og drikkevaredrift. Han er ansvarlig for at koordinere styringen af ​​store banketter, bryllupper, konferencer og restaurantaktiviteter. Derudover er denne direktør ansvarlig for at føre tilsyn med medarbejdere, inventar og budgetter i fødevare- og drikkevareafdelingen.

Den uddannelse, der kræves til denne stilling, er typisk enten et hotelrestaurantprogram eller en kulinarisk grad. Direktøren skal forstå grundlæggende hotel- og restaurantstyring. Denne type pensum er tilgængelig på mange kulinariske colleges over hele verden.

Mange instruktører arbejder deres vej op gennem forskellige discipliner inden for restaurantstyring, herunder typisk madlavning, servering og skiftledelsesuddannelse. Direktøren er ansvarlig for hele restaurant- og banketfacilitetsteamet. Hans personalestørrelse kan variere fra 50 til 100 ansatte afhængigt af virksomhedens størrelse.

De fleste direktører for mad og drikkevarer er også ansvarlige for styringen af ​​alkoholbudgettet. Dette kræver streng overvågning af bartendere, barområdet og hældeteknikker. Direktøren er forpligtet til at udføre daglig lager af spiritussalg og -brug for at sikre, at der opretholdes passende fortjenstmargener i barområdet.

Det er også vigtigt at kontrollere madudgifter for at styre fortjenstmargenen for en restaurant. Dette styres typisk ved at reducere spildt mad og lagerbeholdningskontrol i afdelingen. Direktøren er ansvarlig for at bestille og bruge mad, før den spildes på grund af alder eller forkert brug. Han skal designe ugentlige menuer, der sikrer, at alt affald minimeres.

Direktøren er typisk også ansvarlig for at koordinere store banketter og bryllupsmottagelser. Dette kræver betydelige logistiske færdigheder og stærke ledelsesevner. Banketter og receptioner er formelle begivenheder, der kræver en stærk koordinering mellem måltider, og de fleste receptioner inkluderer mindst en fuld fire-retters middag.

Håndtering af en stor banket er en vanskelig proces, der involverer organisering af flere niveauer af personale. Dette inkluderer typisk administration af servere, cooks, tjenere og tabel bussers. Hver gruppe skal arbejde i koordinering med kursets afslutning for at sikre, at mad distribueres hurtigt og jævnt. Mad- og drikkevaredirektøren er ansvarlig for at koordinere denne indsats under en banketreception.

Salg af mødelokaler og konferencelokaler på et hotel er et andet ansvar for mad- og drikkevaredirektøren. Dette kræver typisk en forståelse af hotelrestaurantstyring, så direktøren kan passe de rigtige klienter til de rigtige rum.