¿Qué hace un director de alimentos y bebidas?
La mayoría de los hoteles y las grandes cadenas de restaurantes tienen un director de alimentos y bebidas que administra toda la operación de alimentos y bebidas de una empresa. Es responsable de coordinar la gestión de grandes banquetes, bodas, conferencias y actividades de restaurantes. Además, este director es responsable de supervisar a los empleados, el inventario y los presupuestos del departamento de alimentos y bebidas.
La educación requerida para este puesto suele ser un programa de gestión de restaurantes de hotel o un título culinario. El director debe comprender la gestión básica de hoteles y restaurantes. Este tipo de plan de estudios está disponible en muchas universidades culinarias de todo el mundo.
Muchos directores trabajan a través de diversas disciplinas de operaciones de gestión de restaurantes, que generalmente incluyen capacitación en cocción, servicio y gestión de turnos. El director es responsable de todo el equipo de restaurantes y banquetes. El tamaño de su personal puede variar de 50 a 100 empleados, dependiendo de laTamaño de la empresa.
La mayoría de los puestos de director de alimentos y bebidas también son responsables de administrar el presupuesto de alcohol. Esto requiere un monitoreo estricto de los camareros, el área de la barra y las técnicas de vertido. Se requiere que el director realice un inventario diario de ventas y uso de licores para garantizar que los márgenes de ganancia adecuados se mantengan en el área del bar.
También es importante controlar los costos de los alimentos para administrar el margen de ganancias para un restaurante. Esto generalmente se maneja mediante la reducción de los controles de alimentos e inventario en el departamento. El director es responsable de ordenar y usar alimentos antes de que se desperdicie debido a la edad o el mal uso. Debe diseñar menús semanales que se aseguren de que se minimicen los desechos.
El director es típicamente responsable de coordinar grandes banquetes y recepciones de bodas también. Esto requiere habilidades logísticas significativas y fuertes habilidades de gestión. Banquetes yLas recepciones son eventos formales que requieren una fuerte coordinación entre los cursos de comida, y la mayoría de las recepciones incluyen un mínimo de una cena completa de cuatro platos.
La gestión de un gran banquete es un proceso difícil que implica organizar múltiples niveles de personal. Esto generalmente incluye administrar servidores, cocineros, camareros y bussers de mesa. Cada grupo debe trabajar en coordinación con la finalización del curso para garantizar que los alimentos se distribuyan de manera rápida y uniforme. El director de alimentos y bebidas es responsable de coordinar este esfuerzo durante una recepción de banquete.
La venta de salas de reuniones y espacio de convenciones en un hotel es otra responsabilidad del director de alimentos y bebidas. Esto generalmente requiere una comprensión de la gestión de restaurantes del hotel para que el director pueda adaptarse a los clientes adecuados a los espacios correctos.