Vad gör en chef för mat och dryck?

De flesta hotell och stora restaurangkedjor har en mat- och dryckedirektör som hanterar hela företagets mat- och dryckedrift. Han ansvarar för att samordna hanteringen av stora banketter, bröllop, konferenser och restaurangaktiviteter. Dessutom ansvarar denna direktör för övervakning av anställda, inventering och budgetar för mat- och dryckeavdelningen.

Den utbildning som krävs för denna position är vanligtvis antingen ett hotellrestaurangsprogram eller en kulinarisk examen. Direktören bör förstå grundläggande hotell- och restauranghantering. Denna typ av läroplan finns på många kulinariska högskolor över hela världen.

Många regissörer arbetar sig upp genom olika discipliner för restauranghantering, vanligtvis inklusive matlagning, servering och skiftledningsträning. Direktören ansvarar för hela restaurangen och bankettfacilitetsteamet. Hans personalstorlek kan variera från 50 till 100 anställda, beroende på företagets storlek.

De flesta befattningar för mat- och dryckedirektörer ansvarar också för att hantera alkoholbudgeten. Detta kräver strikt övervakning av bartendrar, barområdet och hälltekniker. Direktören är skyldig att utföra en daglig inventering av spritförsäljning och användning för att säkerställa att tillräckliga vinstmarginaler bibehålls i barområdet.

Det är också viktigt att kontrollera matkostnaderna för att hantera vinstmarginal för en restaurang. Detta hanteras vanligtvis genom att minska avfallsmedel och kontroller av lager i avdelningen. Direktören ansvarar för att beställa och använda mat innan den slösas bort på grund av ålder eller missbruk. Han måste utforma veckemenyer som säkerställer att allt avfall minimeras.

Regissören är vanligtvis också ansvarig för att samordna stora banketter och bröllopsmottagningar. Detta kräver betydande logistikförmåga och starka ledarförmågor. Banketter och mottagningar är formella evenemang som kräver stark samordning mellan måltider, och de flesta mottagningar inkluderar minst en fullständig fyra-rätters middag.

Att hantera en stor bankett är en svår process som innebär att organisera flera personalnivåer. Detta inkluderar vanligtvis hantering av servrar, kockar, servitörer och bordsbussare. Varje grupp måste arbeta i samordning med avslutad kurs för att se till att mat distribueras snabbt och jämnt. Mat- och dryckedirektören ansvarar för att samordna denna insats under en bankettmottagning.

Försäljning av mötesrum och konferensutrymmen på ett hotell är ett annat ansvar för mat- och dryckesdirektören. Detta kräver vanligtvis en förståelse för hotellrestaurangens hantering så att direktören kan passa rätt kunder till rätt utrymmen.