Co je Baker?

Pekař je kulinářský profesionál, který vyrábí chléb a chléb. V tradičních kuchyních existuje dělicí čára mezi pekaři, kteří produkují chléb a některé související chléb, jako jsou rohlíky, a kuchaři pečiva, kteří jsou zodpovědní za dorty, koláče a jiné pečivo. Toto čisté oddělení stále existuje v některých luxusních nebo velmi tradičních restauracích, ale mnoho pekařů vyrábí chléb i pečivo.

Pečení chleba bylo velmi důležité ve starověku a středověku. Listový chléb je základem mnoha západních diet a byl po mnoho staletí. Proces výroby a pečení chleba je však komplikovaný, vyžaduje však jak profesionální dovednost, tak jistou míru infrastruktury. Pečení chleba, na rozdíl od mnoha jiných vaření, vyžaduje přesné měření a pečlivé načasování. V moderních kuchyních mohou recepty a měření nahradit dovednosti a znalosti, ale ve starověkých nebo středověkých světech tomu tak nebylo.

Ve starověku pekař obvykle vyráběl chléb pro celou vesnici nebo sousedství. V mnoha případech bylo poskytování chleba kritickou funkcí vlády. Řím udržoval občanský pořádek pomocí levného egyptského zrna, které pekaři města proměnili v jídlo pro masy. Přístup k dotovanému chlebu byl v Byzantské říši klíčovým privilegiem. Neschopnost státu kontrolovat ceny chleba byla dokonce hlavní příčinou francouzské revoluce.

Většina moderních pekařů však nepracuje pro vlády, ale pro velké továrny, restaurace nebo řemeslné pekárny. Většina chleba spotřebovaného v západním světě se vyrábí v průmyslovém měřítku. Pekař musí na tento proces stále dohlížet, ale pekaři pracující v takových továrnách musí mít mnoho dovedností průmyslového inženýra i tradičního pekaře.

V restauracích je zaměstnáno mnoho pekařů, protože teplý chléb - zejména čerstvý, ručně vyráběný chléb - zůstává mezi restaurátory velmi oblíbený. Pekař, který pracuje pro menší restauraci, může také vyrobit veškeré další pečivo používané touto restaurací, včetně koláčů, sušenek a koláčů. Velmi malé restaurace mohou jednoduše nechat své kuchaře připravit chléb po celý den, jak to umožňuje jejich rozvrh.

Řemeslné pekárny byly v Evropě vždy populární a ve Spojených státech si získaly popularitu. Práce pekaře v takovém zařízení se obvykle zaměřuje na výrobu vysoce kvalitního chleba, často ve zvláštních odrůdách. Tento typ pekaře bude produkovat chleby, které byly ručně hněteny, pečlivě ochuceny kváskovým předkrmem nebo připraveny s méně běžnými zrny nebo recepty. Řemeslné pekárny budou také vyrábět typičtější druhy chleba, ale vysoké kvality.