ベイカーとは？

パン屋はパンとパン製品を生産する料理の専門家です。 従来のキッチンでは、パンと、ロールなどの関連パン製品を製造するパン屋と、ケーキ、タルト、およびその他のペストリーを担当するパティシエの間に境界線があります。 このきれいな分離は、高級レストランや非常に伝統的なレストランにも存在しますが、多くのパン屋はパンとペストリー製品の両方を生産しています。

パンの焼き方は、古代および中世において非常に重要でした。 発酵パンは、多くの西洋食の主食であり、何世紀にもわたって使用されてきました。 しかし、パンを作り、焼くプロセスは複雑で、専門的なスキルとある程度のインフラストラクチャの両方が必要です。 パンを焼くには、他の多くの調理作業とは異なり、正確な測定と慎重なタイミングが必要です。 現代のキッチンでは、レシピと測定がスキルと知識の代わりになる可能性がありますが、古代または中世の世界ではそうではありませんでした。

古代では、パン職人は通常、村全体または近所のパンを生産していました。 多くの場合、パンの提供は政府の重要な機能でした。 ローマは、安価なエジプトの穀物を使用して市民の秩序を維持しました。エジプトの穀物は、街のパン屋が大衆の食料に変えました。 補助金付きパンへのアクセスは、ビザンチン帝国の重要な特権でした。 国家がパンの価格を管理できなかったことは、フランス革命の主要な原因でさえあった。

しかし、ほとんどの現代のパン屋は政府ではなく、大規模な工場、レストラン、職人のパン屋で働いています。 西洋で消費されるパンの多くは、工業規模で生産されています。 パン職人はこのプロセスを引き続き監督する必要がありますが、そのような工場で働くパン職人は、従来のパン職人と同様に工業エンジニアの多くのスキルを持たなければなりません。

温かいパン、特に焼きたての手作りパンは、ダイナーの間で非常に人気があります。 小さなレストランで働いているパン屋は、パイ、クッキー、ケーキなど、そのレストランで使用されている他のすべての焼き菓子も生産できます。 非常に小さなレストランでは、スケジュールが許す限り、料理人に1日中パンを用意してもらうだけです。

職人のパン屋は常にヨーロッパで人気があり、米国で人気を博しています。 そのような施設でのパン職人の仕事は、通常、特別な品種の高品質のパンの製造に焦点を当てています。 このタイプのパンは、手でneaねられたパン、サワードウスターターで慎重に風味付けされたパン、またはあまり一般的でない穀物やレシピで調理されたパンを生産します。 職人のパン屋は、より典型的な種類のパンを生産しますが、高品質です。