Was ist ein Bäcker?
Ein Bäcker ist ein kulinarischer Fachmann, der Brot und Brotprodukte herstellt. In traditionellen Küchen gibt es eine Trennlinie zwischen Bäckern, die Brot und einige verwandte Brotprodukte wie Brötchen herstellen, und Konditoren, die für Kuchen, Torten und anderes Gebäck verantwortlich sind. Diese saubere Trennung gibt es immer noch in einigen gehobenen oder sehr traditionellen Restaurants, aber viele Bäcker stellen sowohl Brot als auch Backwaren her.
Das Backen von Brot war in der Antike und im Mittelalter sehr wichtig. Sauerteigbrot ist seit vielen Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel für viele westliche Ernährungsgewohnheiten. Die Herstellung und das Backen von Brot sind jedoch kompliziert und erfordern sowohl Fachkenntnisse als auch ein gewisses Maß an Infrastruktur. Das Backen von Brot erfordert im Gegensatz zu vielen anderen Kochaufgaben genaue Messungen und sorgfältiges Timing. In modernen Küchen können Rezepte und Messungen das Können und Wissen ersetzen, was jedoch in der Antike oder im Mittelalter nicht der Fall war.
In der Antike produzierte ein Bäcker normalerweise Brot für ein ganzes Dorf oder eine ganze Nachbarschaft. In vielen Fällen war die Bereitstellung von Brot eine entscheidende Funktion der Regierung. Durch die Verwendung billigen ägyptischen Getreides, das die Bäcker der Stadt zu Nahrungsmitteln für die Massen machten, konnte Rom die bürgerliche Ordnung aufrechterhalten. Der Zugang zu subventioniertem Brot war ein Schlüsselprivileg im Byzantinischen Reich. Das Versagen des Staates, die Brotpreise zu kontrollieren, war sogar eine der Hauptursachen der Französischen Revolution.
Die meisten modernen Bäcker arbeiten jedoch nicht für Regierungen, sondern für große Fabriken, Restaurants oder handwerkliche Bäckereien. Ein Großteil des in der westlichen Welt konsumierten Brotes wird im industriellen Maßstab hergestellt. Ein Bäcker muss diesen Prozess noch überwachen, aber Bäcker, die in solchen Fabriken arbeiten, müssen über die Fähigkeiten eines Wirtschaftsingenieurs und eines traditionellen Bäckers verfügen.
Restaurants beschäftigen sehr viele Bäcker, da warmes Brot - insbesondere frisches, handgemachtes Brot - bei den Gästen nach wie vor sehr beliebt ist. Ein Bäcker, der für ein kleineres Restaurant arbeitet, kann auch alle anderen von diesem Restaurant verwendeten Backwaren herstellen, einschließlich Kuchen, Kekse und Kuchen. In sehr kleinen Restaurants bereiten die Köche möglicherweise den ganzen Tag über Brot zu, wie es die Zeitpläne zulassen.
Handwerkliche Bäckereien waren in Europa schon immer beliebt und haben in den USA an Beliebtheit gewonnen. Die Arbeit eines Bäckers in einem solchen Betrieb konzentriert sich in der Regel auf die Herstellung von hochwertigem Brot, oft in speziellen Sorten. Diese Art von Bäcker produziert Brote, die von Hand geknetet, mit einem Sauerteig-Starter sorgfältig gewürzt oder mit weniger gebräuchlichen Körnern oder Rezepten zubereitet wurden. Handwerkliche Bäckereien werden auch typischere Brotsorten produzieren, aber von hoher Qualität.