베이커 란?

빵 굽는 사람은 빵과 빵 제품을 생산하는 요리 전문가입니다. 전통적인 부엌에서는 빵을 생산하는 제빵사와 롤과 같은 관련 빵 제품과 케이크, 타르트 및 기타 패스트리를 담당하는 생과자 요리사 사이에 구분선이 있습니다. 이 깔끔한 분리는 일부 고급 식당이나 전통적인 식당에 여전히 존재하지만 많은 베이커는 빵과 패스트리 제품을 모두 생산합니다.

빵 굽기는 고대와 중세 시대에 매우 중요했습니다. 누룩을 넣은 빵은 많은 서양식 식단의 필수품이며 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 빵을 만들고 굽는 과정은 복잡하지만 전문 기술과 어느 정도의 인프라가 필요합니다. 빵을 굽는 데는 다른 많은 요리 작업과 달리 정확한 측정과 신중한 타이밍이 필요합니다. 현대식 주방에서는 레시피와 측정이 기술과 지식을 대신 할 수 있지만, 고대 또는 중세 세계에서는 그렇지 않았습니다.

고대에는 제빵사가 일반적으로 마을 전체 나 동네에서 빵을 생산했습니다. 많은 경우에 빵 공급은 정부의 중요한 기능이었습니다. 로마는 도시의 빵 굽는 사람이 대중을위한 음식으로 변한 값싼 이집트 곡물을 사용하여 민사 질서를 유지했습니다. 보조금을 지불 한 빵에 대한 접근은 비잔틴 제국의 주요 특권이었습니다. 국가가 빵 가격을 통제하지 못한 것은 프랑스 혁명의 주요 원인이기도했다.

대부분의 현대 제과점은 정부가 아니라 대형 공장, 식당 또는 장인의 제과점에서 일합니다. 서구 세계에서 소비되는 빵의 대부분은 산업 규모로 생산됩니다. 빵 굽는 사람은 여전히이 과정을 감독해야하지만, 그러한 공장에서 일하는 빵 굽는 사람은 전통적인 빵 굽는 사람뿐만 아니라 산업 엔지니어의 많은 기술을 가지고 있어야합니다.

따뜻한 빵, 특히 신선하고 손으로 만든 빵과 같은 식당은 많은 제과점을 고용하고 있으며, 식당에서는 매우 인기가 있습니다. 더 작은 식당에서 일하는 제과점은 파이, 쿠키 및 케이크를 포함하여 해당 식당에서 사용하는 다른 모든 구운 식품을 생산할 수도 있습니다. 아주 작은 식당에서는 일정에 따라 요리사가 하루 종일 빵을 준비하도록 할 수 있습니다.

장인 빵집은 항상 유럽에서 인기가 높았으며 미국에서도 인기를 얻었습니다. 이러한 시설에서 빵 굽는 사람의 작업은 일반적으로 특별한 종류의 고품질 빵을 만드는 데 중점을 둡니다. 이 유형의 베이커는 손으로 반죽하거나 효모 스타터로 조심스럽게 맛을 내거나 덜 일반적인 곡물이나 레시피로 준비한 빵을 생산합니다. Artisanal 빵집은 또한 더 일반적인 종류의 빵을 생산하지만 고품질입니다.