Co to jest piekarz?

Piekarz to profesjonalista kulinarny, który produkuje chleb i produkty chlebowe. W tradycyjnych kuchniach istnieje linia podziału między piekarzami, którzy produkują chleb i niektóre pokrewne produkty chlebowe, takie jak bułki, a cukiernikami, którzy są odpowiedzialni za ciasta, tarty i inne ciasta. Ta czysta separacja wciąż istnieje w niektórych ekskluzywnych lub bardzo tradycyjnych restauracjach, ale wielu piekarzy produkuje zarówno chleb, jak i wyroby cukiernicze.

Pieczenie chleba było bardzo ważne w czasach starożytnych i średniowiecznych. Chleb na zakwasie jest podstawą wielu zachodnich diet i istnieje od wielu stuleci. Proces robienia i pieczenia chleba jest jednak skomplikowany i wymaga zarówno umiejętności zawodowych, jak i pewnego stopnia infrastruktury. Pieczenie chleba, w przeciwieństwie do wielu innych zadań związanych z gotowaniem, wymaga dokładnych pomiarów i starannego pomiaru czasu. We współczesnych kuchniach przepisy i pomiary mogą zastąpić umiejętności i wiedzę, ale nie było tak w starożytnych lub średniowiecznych światach.

W czasach starożytnych piekarz zazwyczaj produkował chleb dla całej wioski lub okolicy. W wielu przypadkach dostarczanie chleba było kluczową funkcją rządu. Rzym utrzymał porządek obywatelski dzięki wykorzystaniu taniego egipskiego ziarna, które piekarze z miasta zamienili w żywność dla mas. Dostęp do subsydiowanego chleba był kluczowym przywilejem w Cesarstwie Bizantyjskim. Niepowodzenie przez państwo kontroli cen chleba było nawet główną przyczyną rewolucji francuskiej.

Większość współczesnych piekarzy nie pracuje jednak dla rządów, ale dla dużych fabryk, restauracji lub piekarni rzemieślniczych. Znaczna część chleba spożywanego w świecie zachodnim jest produkowana na skalę przemysłową. Piekarz musi nadal nadzorować ten proces, ale piekarze pracujący w takich fabrykach muszą posiadać wiele umiejętności inżyniera przemysłowego, a także tradycyjnego piekarza.

Restauracje zatrudniają wielu piekarzy, ponieważ ciepły chleb - szczególnie świeży, ręcznie robiony chleb - pozostaje bardzo popularny wśród gości. Piekarz pracujący dla mniejszej restauracji może również produkować wszystkie inne wypieki używane przez tę restaurację, w tym ciasta, ciastka i ciasta. Bardzo małe restauracje mogą po prostu poprosić kucharzy, aby przygotowywali chleb przez cały dzień, o ile pozwalają na to harmonogramy.

Piekarnie rzemieślnicze zawsze były popularne w Europie i zyskały popularność w Stanach Zjednoczonych. Praca piekarza w takim zakładzie zazwyczaj koncentruje się na tworzeniu wysokiej jakości chleba, często w specjalnych odmianach. Ten typ piekarza produkuje pieczywo, które zostało ręcznie ugniecione, starannie doprawione przystawką na zakwasie lub przygotowane z mniej powszechnych ziaren lub przepisów. Piekarnie rzemieślnicze produkują również bardziej typowe rodzaje chleba, ale o wysokiej jakości.