Co to jest piekarz?
Baker to profesjonalista kulinarny, który produkuje produkty chlebowe i chlebowe. W tradycyjnych kuchniach istnieje linia dzieląca między piekarzy, którzy produkują chleb i niektóre powiązane produkty chlebowe, takie jak bułki, i cukierni, którzy są odpowiedzialni za ciasta, tarty i inne wypieki. Ta czysta separacja nadal istnieje w niektórych ekskluzywnych lub bardzo tradycyjnych restauracjach, ale wielu piekarzy produkuje zarówno chleb, jak i produkty do ciasta.
Pieczenie chleba było bardzo ważne w czasach starożytnych i średniowiecznych. Zakrwawiony chleb jest podstawą wielu zachodnich diet i od wielu stuleci. Proces produkcji i pieczenia chleba jest jednak skomplikowany, wymaga zarówno umiejętności zawodowych, jak i pewnego stopnia infrastruktury. Pieczenie chleba, w przeciwieństwie do wielu innych zadań gotowania, wymaga precyzyjnych pomiarów i starannego czasu. W nowoczesnych kuchniach przepisy i pomiary mogą zastąpić umiejętności i wiedzę, ale tak nie było w świecie starożytnym lub średniowiecznym.
W czasach starożytnych aBaker zwykle produkował chleb dla całej wioski lub sąsiedztwa. W wielu przypadkach zapewnienie chleba było krytyczną funkcją rządu. Rzym utrzymał porządek cywilny za pomocą taniego ziarna egipskiego, które piekarze miasta zamienili się w jedzenie dla mas. Dostęp do subsydiowanego chleba był kluczowym przywilejem w imperium bizantyjskim. Niepowodzenie państwa w kontrolowaniu cen chleba było nawet główną przyczyną rewolucji francuskiej.
Większość współczesnych piekarzy nie pracuje jednak dla rządów, ale dla dużych fabryk, restauracji lub piekarni rzemieślniczych. Znaczna część chleba spożywana w świecie zachodnim jest produkowana na skalę przemysłową. Baker musi nadal nadzorować ten proces, ale piekarze pracujący w takich fabrykach muszą mieć wiele umiejętności inżyniera przemysłowego, a także umiejętności tradycyjnego piekarza.
Restauracje zatrudniają wielu piekarzy, jako ciepły chleb - szczególnieŚwieży, ręcznie robiony chleb-pozostaje bardzo popularny wśród gości. Baker pracujący dla mniejszej restauracji może również produkować wszystkie inne wypieki używane przez tę restaurację, w tym ciasta, ciasteczka i ciasta. Bardzo małe restauracje mogą po prostu sprawić, że ich kucharze przygotowują chleb przez cały dzień, na co pozwalają ich harmonogram.
Piekarnie rzemieślnicze zawsze były popularne w Europie i zyskały popularność w Stanach Zjednoczonych. Praca piekarza w takim establishmentu zwykle koncentruje się na tworzeniu wysokiej jakości chleba, często w specjalnych odmianach. Ten rodzaj piekarza będzie produkować chleby, które zostały ręcznie ogarnione, starannie aromatyzowane za pomocą zakwasu lub przygotowywanego z mniej powszechnymi ziarnami lub przepisami. Piekarnie rzemieślnicze będą również produkować bardziej typowy rodzaj chleba, ale wysokiej jakości.