Co je auditor HACCP?
Auditor analýzy rizik a kritický kontrolní bod (HACCP) je někdo, kdo rozumí, monitoruje a vynucuje standardy, jakož i principy bezpečnosti procesu nebo systému založeného na HACCP. Ve většině případů bude muset být auditor certifikován, aby mohl sloužit v oficiální funkci. HACCP je systém řízení kvality, který zajišťuje bezpečnost potravin z farmy ke stolu v rámci hranic Spojených států. Většina pravidel a předpisů týkajících se bezpečnosti HACCP vytváří americká správa potravin a léčiv (FDA) a ministerstvem zemědělství. Auditor HACCP použije k dodržování těchto předpisů řadu nástrojů a technik. Po analýze celého systému bude vytvořena zpráva, která se zabývá tím, jak dobře systém splňuje všechna pravidla a předpisy týkající se řízení a kontroly procesu Safety. Protokoly HACCP se mohou vztahovat na různé sektory v rámci odvětví potravinářských služeb.
Existuje řada minimálních očekávání, která jsou kladena na každého certifikovaného auditora HACCP. Existuje stále rostoucí počet vládních požadavků souvisejících s bezpečností potravin, což znamená, že certifikační proces HACCP se stále stává časově náročnějším. Aby byl potenciální auditor způsobilý pro certifikační proces, musí zkoušku nejen složit, ale také mít alespoň určité množství zkušeností v reálném světě v jedné nebo více určených oblastech.
Poté, co se auditor HACCP certifikuje, bude mít širokou, ale podrobnou znalost analýzy rizik a kritických kontrolních bodů souvisejících s bezpečností potravin. Je důležité, aby auditor porozuměl nejen bezpečnosti produktu, ale také způsob, jakým HACCP souvisí s jinými typy sysů řízení rizikTems. Z toho bude auditor schopen rozpoznat úroveň závazku řízení prostřednictvím toho, jak je program nasazen a jak efektivní je.
Celkem existuje sedm principů, které musí každý auditor HACCP rozumět a aplikovat. Poskytují se od analýzy rizik a určování kritických kontrolních bodů až po stanovení postupů a postupů pro nápravná opatření pro vedení a dokumentaci. Kombinované, těchto sedm principů má být základní hlavní síla, která se používá na všechna předpisy vytvořená vládními agenturami.
Auditor HACCP prošel rozsáhlým školením v oblasti bezpečnosti potravin a workshopy HACCP, aby byl certifikován. To umožňuje auditorovi prosazovat všechny příslušné vládní požadavky, které jsou určeny k podpoře bezpečnosti potravin z farmy ke stolu. Spolu s prováděním auditu auditor také hlásí všechna nezbytná zjištění příslušným zdrojům.