Co je auditor HACCP?
Auditorem analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) je někdo, kdo chápe, sleduje a vynucuje normy a zásady systému bezpečnosti procesů nebo systému založeného na HACCP. Ve většině případů bude muset být auditor certifikován, aby mohl vykonávat svou funkci. HACCP je systém řízení kvality, který zajišťuje bezpečnost potravin z farmy na stůl v rámci Spojených států. Většinu pravidel a předpisů týkajících se bezpečnosti HACCP vytvořila americká potravinová a drogová správa (FDA) a ministerstvo zemědělství. Auditor HACCP použije k dodržování těchto předpisů celou řadu nástrojů a technik.
Auditor prověří, vyhodnotí a poté podá zprávu o stavu systému, včetně přiměřenosti a nedostatků. Po analýze celého systému bude vytvořena zpráva, která se bude zabývat tím, jak dobře systém splňuje všechna pravidla a předpisy týkající se řízení a kontroly bezpečnosti procesů. Protokoly HACCP se mohou vztahovat na řadu odvětví v rámci potravinářského průmyslu a souvisejících s ním.
Na každého certifikovaného auditora HACCP existuje celá řada minimálních očekávání. V souvislosti s bezpečností potravin stále roste počet vládních požadavků, což znamená, že proces certifikace HACCP je stále časově náročnější. Aby byl potenciální auditor způsobilý pro certifikační proces, musí nejen složit zkoušku, ale musí mít také alespoň určité množství zkušeností v reálném světě v jedné nebo více určených oblastech.
Poté, co se auditor HACCP stane certifikovaným, bude mít široké, ale podrobné znalosti z analýzy rizik a kritických kontrolních bodů souvisejících s bezpečností potravin. Je důležité, aby auditor porozuměl nejen bezpečnosti výrobků, ale také způsobu, jakým se HACCP vztahuje k jiným typům systémů řízení rizik. Z tohoto důvodu bude auditor schopen rozpoznat úroveň manažerského závazku prostřednictvím způsobu nasazení a účinnosti programu.
Celkově existuje sedm zásad, které musí každý auditor HACCP pochopit a použít. Od analýzy rizik a stanovení kritických kontrolních bodů sahají až po stanovení nápravných opatření a postupů pro vedení záznamů a dokumentaci. Kombinace těchto sedmi principů má být základní vodící silou, která je aplikována na všechna nařízení vytvořená vládními agenturami.
Auditor HACCP absolvoval rozsáhlé školení v oblasti bezpečnosti potravin a semináře HACCP, aby získal certifikaci. To umožňuje auditorovi prosazovat všechny příslušné vládní požadavky, které jsou navrženy tak, aby podporovaly bezpečnost potravin z farmy na stůl. Spolu s provedením auditu auditor rovněž podá zprávu o všech nezbytných zjištěních vhodným zdrojům.