Qu'est-ce qu'un auditeur HACCP?
Un auditeur d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) est une personne qui comprend, surveille et applique les normes ainsi que les principes d'un système basé sur la sécurité des processus ou sur le système HACCP. Dans la plupart des cas, l’auditeur devra être certifié pour exercer ses fonctions officielles. Le système HACCP est un système de gestion de la qualité qui garantit la sécurité des aliments de la ferme à la table dans les limites des États-Unis. La plupart des règles et réglementations relatives à la sécurité HACCP ont été créées par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et le Department of Agriculture. Un auditeur HACCP utilisera divers outils et techniques pour faire respecter ces réglementations.
L'auditeur examinera, évaluera et ensuite rendra compte de l'état d'un système, y compris de ses adéquations et de ses insuffisances. Après l'analyse de l'ensemble du système, un rapport sera créé pour indiquer dans quelle mesure le système respecte toutes les règles et réglementations relatives à la gestion et au contrôle de la sécurité des processus. Les protocoles HACCP peuvent s’appliquer à divers secteurs du secteur des services alimentaires et liés à celui-ci.
Un certain nombre d'attentes minimales sont imposées à chaque auditeur certifié HACCP. Les exigences gouvernementales en matière de sécurité sanitaire des aliments sont de plus en plus nombreuses, ce qui signifie que le processus de certification HACCP continue de prendre plus de temps. Pour être éligible au processus de certification, un auditeur potentiel doit non seulement réussir l'examen, mais également posséder au moins une certaine expérience du monde réel dans un ou plusieurs domaines désignés.
Une fois qu'un auditeur HACCP est certifié, il aura une connaissance approfondie mais détaillée de l'analyse des risques et des points de contrôle critiques liés à la sécurité des aliments. Il est important que l'auditeur comprenne non seulement la sécurité des produits, mais également le lien entre HACCP et d'autres types de systèmes de gestion des risques. À partir de là, l’auditeur sera en mesure de reconnaître le niveau d’engagement de la direction grâce à la manière dont le programme est déployé et à son efficacité.
Au total, chaque auditeur HACCP doit comprendre et appliquer sept principes. Elles vont de l’analyse des risques et de la détermination des points de contrôle critiques à l’établissement de procédures d’action corrective et de procédures pour la tenue des dossiers et la documentation. Combinés, ces sept principes sont censés être la force directrice fondamentale appliquée à tous les règlements créés par les agences gouvernementales.
Un auditeur HACCP a suivi une formation approfondie en matière de sécurité des aliments et des ateliers HACCP afin de devenir certifié. Cela permet au vérificateur de faire respecter toutes les exigences gouvernementales applicables conçues pour promouvoir la sécurité alimentaire de la ferme à la table. En plus de mener l'audit, l'auditeur rapporte également toutes les constatations nécessaires aux sources appropriées.