Hvad er en HACCP-revisor?
En HACCP-revisor (Hazard Analysis and Critical Control Point) er en person, der forstår, overvåger og håndhæver standarderne såvel som principperne i et proces-sikkerhed eller HACCP-baseret system. I de fleste tilfælde skal revisor certificeres for at fungere i en officiel egenskab. HACCP er et kvalitetsstyringssystem, der sikrer fødevaresikkerheden fra gården til bordet inden for De Forenede Stater. Et flertal af reglerne og reglerne i forbindelse med HACCP-sikkerhed er oprettet af den amerikanske fødevare- og narkotikadministration (FDA) og Landbrugsministeriet. En HACCP-revisor vil bruge en række forskellige værktøjer og teknikker til at opretholde disse regler.
Revisoren vil undersøge, evaluere og derefter rapportere om et systems status, herunder både tilstrækkeligheden og mangler. Efter analyse af hele systemet oprettes der en rapport, der adresserer hvor godt systemet opfylder alle regler og forskrifter omkring styring og kontrol af processikkerhed. HACCP-protokoller kan gælde for en række forskellige sektorer inden for og relateret til fødevareindustrien.
Der er et antal minimumsforventninger, der stilles til enhver certificeret HACCP-revisor. Der er et stadigt voksende antal regeringskrav, der er relateret til fødevaresikkerhed, hvilket betyder, at HACCP-certificeringsprocessen fortsat bliver mere tidskrævende. For at være berettiget til certificeringsprocessen skal en potentiel revisor ikke kun bestå eksamen, men også have mindst en vis mængde erfaring i den virkelige verden inden for et eller flere udpegede områder.
Når en HACCP-revisor er certificeret, vil han eller hun have en bred, men detaljeret viden om fareanalyse og kritiske kontrolpunkter i forbindelse med fødevaresikkerhed. Det er vigtigt for revisor at have en forståelse ikke kun af produktsikkerhed, men også for den måde, HACCP forholder sig til andre typer risikostyringssystemer. Herfra vil revisor være i stand til at erkende niveauet for ledelsesengagement gennem, hvordan programmet er implementeret, og hvor effektivt det er.
I alt er der syv principper, som enhver HACCP-revisor skal forstå og anvende. De spænder fra at udføre fareanalyse og bestemme kritiske kontrolpunkter til etablering af procedurer for korrigerende handlinger og procedurer til registrering og dokumentation. Tilsammen er disse syv principper beregnet til at være den grundlæggende styrende kraft, der anvendes på alle de regler, der er oprettet af statslige organer.
En HACCP-revisor har gennemgået omfattende fødevaresikkerhedsuddannelse og HACCP-workshops for at blive certificeret. Dette gør det muligt for revisor at håndhæve alle gældende myndighedskrav, der er designet til at fremme fødevaresikkerhed fra gården til bordet. Sammen med gennemførelsen af revisionen rapporterer revisor også alle nødvendige fund til relevante kilder.