Was ist ein HACCP-Prüfer?
Ein Auditor für Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte (HACCP) ist jemand, der die Standards sowie die Prinzipien eines prozesssicheren oder HACCP-basierten Systems versteht, überwacht und durchsetzt. In den meisten Fällen muss der Prüfer zertifiziert sein, um in offizieller Funktion zu dienen. HACCP ist ein Qualitätsmanagementsystem, das die Lebensmittelsicherheit von der Farm bis zum Tisch innerhalb der Grenzen der Vereinigten Staaten gewährleistet. Ein Großteil der Regeln und Vorschriften in Bezug auf die HACCP-Sicherheit wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und dem Department of Agriculture erstellt. Ein HACCP-Prüfer wird eine Vielzahl von Instrumenten und Techniken einsetzen, um diese Vorschriften einzuhalten.
Der Prüfer prüft, bewertet und meldet dann den Status eines Systems, einschließlich der Angemessenheit und der Mängel. Nach der Analyse des gesamten Systems wird ein Bericht erstellt, der angibt, wie gut das System alle Regeln und Vorschriften zur Verwaltung und Kontrolle der Prozesssicherheit erfüllt. HACCP-Protokolle können für eine Vielzahl von Sektoren innerhalb und im Zusammenhang mit der Lebensmittelindustrie gelten.
Es gibt eine Reihe von Mindestanforderungen, die an jeden zertifizierten HACCP-Prüfer gestellt werden. In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit gibt es eine immer größere Anzahl von behördlichen Anforderungen, was bedeutet, dass der HACCP-Zertifizierungsprozess immer zeitintensiver wird. Um für das Zertifizierungsverfahren in Frage zu kommen, muss ein angehender Prüfer nicht nur die Prüfung bestehen, sondern auch über eine gewisse Erfahrung in der Praxis in einem oder mehreren bestimmten Bereichen verfügen.
Nachdem ein HACCP-Auditor zertifiziert wurde, verfügt er über ein umfassendes und dennoch detailliertes Wissen über Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Für den Prüfer ist es wichtig, nicht nur die Produktsicherheit zu verstehen, sondern auch die Art und Weise, wie HACCP mit anderen Arten von Risikomanagementsystemen in Beziehung steht. Daraus kann der Prüfer den Grad der Verpflichtung des Managements ableiten, indem er erkennt, wie das Programm eingesetzt wird und wie effektiv es ist.
Insgesamt gibt es sieben Grundsätze, die jeder HACCP-Prüfer verstehen und anwenden muss. Sie reichen von der Durchführung von Gefahrenanalysen und der Festlegung kritischer Kontrollpunkte bis hin zur Festlegung von Korrekturmaßnahmen und Verfahren zur Aufzeichnung und Dokumentation. Zusammengenommen sollen diese sieben Prinzipien die grundlegende Richtschnur sein, die auf alle Vorschriften angewendet wird, die von Regierungsbehörden erstellt werden.
Ein HACCP-Auditor hat umfangreiche Schulungen zur Lebensmittelsicherheit und HACCP-Workshops absolviert, um sich zertifizieren zu lassen. Auf diese Weise kann der Prüfer alle geltenden behördlichen Anforderungen durchsetzen, um die Lebensmittelsicherheit vom Betrieb auf den Tisch zu bringen. Neben der Durchführung der Prüfung berichtet der Abschlussprüfer auch über alle erforderlichen Feststellungen an geeignete Quellen.